crema di asparagi alla curcuma
un’ottima crema agli asparagi veloce da preparare e molto facile
ingredienti:
- 500 gr. di asparagi
- 400 ml. di brodo vegetale
- 4 foglie di lattuga
- 2 cipolle
- 15 gr. di curcuma in polvere
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
preparazione:
- prendere gli asparagi e pulirli sciacquandoli sotto un getto abbondante d’acqua corrente
- asciugarli ed eliminare la scorza dura delle estremita’ bianche con un pelapatate
- tagliare le punte e conservarle in una ciotola, affettare i gambi a rondelle
- a questo punto, lavare le foglie di lattuga e spezzettarle con le mani in pezzi non troppo sottili
- pulire una cipolla e ridurla a fette, farla stufare in una padella con dentro un dito di brodo vegetale gia’ pronto
- aggiungete la lattuga e i gambi degli asparagi, versare altro brodo per coprire gli ingredienti e aggiustare di sale e pepe
- far cuocere a fiamma lenta per circa 20 minuti, aggiungendo dell’altro brodo se il composto risultasse troppo asciutto
- cuocere a vapore per pochi minuti le punte di asparagi e la cipolla rimasta, pulita e affettata, in modo che tutto rimanga croccante
- nel mixer frullare la lattuga e gli asparagi stufati e aggiungere 10 gr. di curcuma e un pizzico di pepe
- guarnire la crema di asparagi con olio extra vergine di oliva, le punte degli asparagi e le cipolle cotte al vapore