cestino dolce di cioccolato con gelato

un dolce estivo, fresco e di effetto visivo, potete servire questo piatto con del vino bianco molto dolce e alcolico come il Caluso Passito e Liquoroso

ingredienti per 8:

per il pan di spagna,

• 50 gr. di farina 00
• 30 gr. di fecola di patate
• 30 gr. di cacao in polvere
• 4 uova
• 130 gr. di zucchero
• 2 cucchiai di burro
• sale fino

per la copertura,

• 400 gr. di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di confettura di albicocche

per completare,

• 400 gr. di gelato di fragola
• 400 gr. gelato di pistacchio
• 1 rametto di menta

 

preparazione:

• scaldare il forno a 160°
• rivestite il fondo della placca (cm 38 x 28) con un rettangolo di carta da forno
• ungete la carta e anche le pareti della placca con un cucchiaio di burro fuso
• setacciate la farina e la fecola con il cacao e il sale
• scaldate un litro di acqua in un tegame senza farla bollire
• rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero
• appoggiate la ciotola sul tegame, sbattete 15 minuti con la frusta a mano (dovete ottenere una crema consistente e molto gonfia, il composto deve aver triplicato il suo volume iniziale)
• togliete la ciotola dal fuoco, continuate a montare la crema con la frusta finchè è completamente raffreddata (10 minuti)
• aggiungete alla crema il miscuglio di farine e cacao, poco per volta (per non smontare la crema, incorporate il miscuglio delicatamente con la frusta con movimenti verticali)
• aggiungete un cucchiaio di burro fuso continuando a mescolare
• versate l’impasto nella placca, fatelo scorrere in modo che si distribuisca in uno strato uniforme
• infornate, cuocete 10 minuti
• togliete la placca dal forno, capovolgetela immediatamente sul piano da lavoro
• staccate la carta, lasciate raffreddare il dolce (15 minuti)
• ricavate dal rettangolo di Pan di Spagna un disco di 18 cm di diametro
• ritagliate anche una striscia rettangolare lunga 38 cm e alta 6-7 cm di altezza
• ritagliate dagli avanzi di pan di Spagna un rettangolo di 18 cm di lunghezza e 6-7 cm di altezza
• inserite dentro la teglia il disco di pan di Spagna, spingendolo verso il fondo
• spennellatelo con la confettura di albicocche sciolta in un tegamino a fuoco dolce (2 minuti)
• portate quasi a bollore un litro di acqua in un tegame
• mettete in un tegamino il cioccolato spezzettato
• sistemate il tegamino dentro il tegame
• lasciate fondere il cioccolato a bagnomaria (10 minuti, per non formare grumi, sorvegliate che l’acqua non arrivi mai a bollore e mescolate il cioccolato con un cucchiaio)
• spegnete il fuoco, lasciate il tegamino immerso nell’acqua calda (in questo modo il cioccolato resta fluido, per mantenerlo cosi fino alla fine dell’esecuzione del cestino, aggiungete ogni tanto altra acqua calda)
• spalmate di cioccolato i due rettangoli di pan di Spagna, da una parte sola, usando un pennello da cucina
• rivestite il bordo interno della teglia con due rettangoli facendoli combaciare e con la parte non spalmata contro il bordo della teglia (per far aderire meglio i due pezzi spalmateli anche lungo i punti in cui combaciano)
• spennellate con il cioccolato anche il disco di pan di Spagna dentro la teglia
• mettete la teglia in frigorifero 15 minuti
• aprite il bordo della teglia, sfilatelo
• spennellate con il cioccolato l’esterno del cestino di pan di Spagna
• ricoprite di cioccolato anche l’orlo superiore, spalmando con il pennello
• rimettete il cestino in frigorifero 15 minuti
• ripetete un’altra volta l’operazione, spalmando di cioccolato esterno del bordo del cestino
• rimettete il dolce in frigorifero a raffreddare altri 15 minuti
• inserite una larga spatola fra il fondo della teglia e il fondo del cestino
• sollevate il cestino, appoggiatelo su un piatto da portata
• ricavate delle palline dai due tipi di gelato con l’apposito attrezzo
• riempite il cestino con le palline di gelato
• decorate con le foglie di menta lavate e asciugate e servite subito

 

 

 

IDEA GOLOSA potete distribuire sul disco di pan di Spagna che vi serve per preparare il fondo del cestino, dopo averlo spalmato di cioccolato, 40 gr. di canditi misti a cubetti

IDEA RAFFINATA unite alla confettura di albicocche dopo averla scaldata 2 cucchiai di brandy o di liquore all’arancia

IDEA PRATICA distribuite prima le palline di gelato nei piatti dei commensali, tagliate a pezzetti il cestino con un coltello seghettato e divideteli nei piatti