gli snack
che cosa sono
- sono tutti quei prodotti, a base di patate (o loro derivati) e/o farine di cereali, preparati industrialmente e utilizzati in genere come “stuzzichini” (per accompagnare gli aperitivi) o come “rompidigiuno”, nei diversi momenti della giornata
i tipi in commercio
- sono in vendita molti tipi di snack, alcuni commercializzati in diverse varietà
le patatine
- sono lo snack più diffuso
- si preparano partendo da patate intere di ottima qualità, lavate e sbucciate, affettate sottilmente con apposite macchine e cotte in friggitrici industriali pochi secondi, in olio bollente (di mais, di arachide o di girasole)
- l’olio è spesso sostituito per evitate quelle sostanze dannose all’organismo, che si formano nell’olio sottoposto a un eccessivo prolungato riscaldamento
- dopo un veloce raffreddamento (al riparo dall’aria e dalla luce), le patatine sono confezionate in sacchetti sigillati ermeticamente
- attualmente sono in commercio anche patatine preparate a partire da un impasto di fiocchi di patate, acqua e aromi, che è tagliato in sottili fette (tutte uguali) e fritto
- velocemente raffreddate, queste patatine sono in seguito confezionate in “tubi” di cartone (da 100 a 200 gr), sigillati ermeticamente a un’estremità,
gli snack di mais
- sono preparati con un impasto di farina di mais e acqua, da cui si ricavano sottili scaglie rettangolari, fritte in olio bollente pochi secondi
- dopo un veloce raffreddamento (al riparo da aria e luce), gli snack sono confezionati in sacchetti sigillati di vario peso
gli snack aromatizzati
- possono essere al gusto di piazza, di formaggio o variamente insaporiti
- non sono fritti ma cotti con procedimento industriale chiamato “estrusione”
- l’impasto (di farine o polpa di patata) è sottoposto, in un apposito tunnel, a una pressione altissima, che lo scalda e lo cuoce, l’impasto passa poi in stampi di varia forma (a sfera, quadrettati, allungati, ecc) ed esce dall’impianto di lavorazione, l’improvviso calo di pressione provoca il rigonfiamento del prodotto, che assume una consistenza croccante, porosa e leggera
la conservazione
- rimangono inalterati fino alla data di scadenza, impressa sulle confezioni
- a confezione aperta, vanno consumati entro un giorno
attenzione:
- per mantenere al meglio le caratteristiche qualitative e il gusto, tutti i tipi di snack dovrebbero essere sempre confezionati in sacchetti di alluminio che non lasciano passare la luce
- in questo modo, infatti, nessuna fonte luminosa può agire direttamente sui prodotti e si evita, così il rischio dell’irrancidimento dei grassi in esso contenuti
