salsa rossa
salsa rossa, questa salsa è adatta per accompagnare carni alla griglia, bolliti misti e pesce bollito e per condire formaggi freschi tipo tomini o caprini (anche diluita con altro olio crudo)
ingredienti per 1/2 chilo di salsa
- 200 gr. di pomodori maturi
- 400 gr. di peperoni rossi
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 bicchiere di aceto
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai olio di oliva
- pepe
- sale fino
preparazione:
- lavate i pomodori, tagliateli in 2 parti, strizzateli leggermente per eliminare i semi
- lavate i peperoni, tagliateli a falde, eliminate i semi e i filamenti interni
- sbucciate aglio e cipolla, lavateli, tagliate la cipolla a pezzetti
- mettete tutte le verdure in un tegame
- unite lo zucchero e l’aceto, fate prendere il bollore a fuoco vivace, abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio
- cuocete finchè il liquido nel tegame è assorbito (2 ore), (fate attenzione che asciugandosi la salsa non si attacchi sul fondo del recipiente, mescolatela spesso negli ultimi 30 minuti di cottura ed eventualmente aggiungete acqua
- versate l’olio in una casseruola
- passate le verdure attraverso il passaverdura, facendo cadere il passato dentro la casseruola
- cuocete a fuoco vivace altri 10 minuti, salate, pepate
- mettete la salsa in vasetti con il tappo ermetico
- conservate in frigorifero anche 1 mese