i fagiolini

i fagiolini, alcune idee utili per preparare i fagiolini, 600 gr. di fagiolini puliti corrispondono alla dose per 4 persone

• in primavera e in estate, si trovano facilmente e a buon mercato
• devono essere raccolti ancora piccoli e teneri e consumati quando sono ancora molto freschi, altrimenti possono risultare duri
• si cucinano in modi diversi e sono un ottimo contorno per pietanze di carne oppure di pesce
• arricchiti con vari ingredienti (besciamella, uova, formaggi e salumi), diventano un piatto unico

come si puliscono: spuntate i fagiolini alle estremità con le dita, eliminando eventuali filamenti laterali (vengono via con le punte, mentre le tirate verso il basso), lavateli in acqua fredda, sgocciolateli

LESSATI

• portate a bollore 3 litri di acqua in una capace pentola, salatela con 3 cucchiai di sale grosso (non usate pentole di alluminio perchè i fagiolini diventano grigi)
• versate i fagiolini nell’acqua bollente, lasciate riprendere l’ebollizione
• cuocete 8-10 minuti a pentola scoperta
• scolateli in un colapasta
• raffreddateli in una bacinella di acqua fredda, insieme a qualche cubetto di ghiaccio (cosi conservano il colore verde brillante)
• sgocciolateli, allargateli su un telo da cucina, per farli asciugare
• conditeli con 4 cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale fino, una spolverata di pepe, un cucchiaio di aceto (o il succo di mezzo limone) e, se lo gradite, qualche spicchio di aglio spellato e schiacciato (da eliminare prima di servire)

l’idea in più

potete consumare i fagiolini caldi, appena scolati, insaporendoli con 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe e poche gocce di aceto balsamico

 

 

 

IN TEGAME

• lessate i fagiolini 1-2 minuti in 3 litri di acqua bollente, salata con 3 cucchiai di sale grosso
• scolateli e rinfrescateli in abbondante acqua fredda e ghiaccio
• allargateli su un telo da cucina
• sciogliete 80 gr. di burro in un largo tegame, senza farlo colorire troppo
• rosolatevi i fagiolini 1 minuto, mescolando con un cucchiaio di legno
• portateli a cottura a fuoco dolce e a recipiente coperto (10-12 minuti)
• completate con le foglie lavate, asciugate e tritate di 2 rametti di prezzemolo o di mezzo rametto di menta
• consumate i fagiolini cosi preparati come contorno

l’idea in più

rosolate 3 minuti a fuoco basso insieme al burro prima di unire i fagiolini nel tegame, 60 gr. di pancetta, dolce o affumicata tagliata a dadini

 

 

 

GRATINATI

• cospargete i fagiolini (lessati 8 minuti e sistemati in una teglia), con 40 gr di grana grattugiato e 80 gr di burro fuso, finchè diventa color nocciola
• proseguite la cottura 10 minuti nel forno scaldato a 200°

l’idea in più

aggiungete ai fagiolini prima di unire il burro (o la besciamella o la panna), 50 gr. di prosciutto cotto a fettine, diventano un piatto unico

 

 

AL POMODORO

• rosolate 1 minuto i fagiolini, lavati e tagliati a pezzetti di 3 cm, on olio e cipolla tritati
• unite 400 gr. di passata di pomodoro
• salate, abbassate il fuoco
• cuocete 20-25 minuti, con il coperchio, mescolando spesso
• pepate e unite le foglie tritate di 2 rametti di prezzemolo o di origano fresco
• servite

l’idea in più

cucinati in questo modo, i fagiolini possono servire anche per condire una pastasciutta