insalata di verdure, frutta e tofu

insalata di verdura, frutta e tofu, una ricetta per gli ATTACCHI DI GOTTA, un secondo piatto molto fresco, e pochissime calorie 195 a porzione

ingredienti per 4:

• 1 costa di sedano
• 2 finocchi
• 200 gr. di cicorino
• 2 cipolle bianche
• 2 pompelmi rosa
• 100 gr. di ribes
• 150 gr. di tofu
• 4 cucchiai di olio di mais
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 4 gocce di aceto balsamico
• sale fino

preparazione:

eliminate foglie e filamenti alla costa di sedano, lavatela, asciugatela e tagliatela a fettine oblique di 1/2 cm di spessore, eliminate le foglie esterne dure e le foglioline ai finocchi, lavateli, asciugateli e divideteli a metà, affettateli allo spessore di 2 mm, eliminate le foglie sciupate e le radichette al cicorino, lavatelo e asciugatelo con un telo da cucina, spellate le cipolle, lavatele, affettatele allo spessore di 1-2 mm, fate riposare le fettine di cipolla 20 minuti in acqua fredda, sbucciate il pompelmo, eliminando tuttala parte bianca e arrivando alla polpa viva, infilate un coltellino affilato, fra  la pellicina e la polpa di ogni spicchio, spingete alla base di ogni spicchio, per spingerlo verso l’esterno, lavate e asciugate il ribes, scolate le fette di cipolla dall’acqua, asciugatele bene, mettete tutte le verdure in un piatto da portata, mescolatele delicatamente con le mani per non sciuparle, unite gli spicchi di pompelmo e il ribes, diviso in grappolini, versate in una ciotola l’aceto di mele e il sale e mescolate, versando a filo l’olio, irrorate l’insalata con la salsina, completate con il tofu tagliato a fettine e le foglioline di finocchio tenute da parte, spruzzate il tofu con l’aceto balsamico e servite

 

la gotta è un’infiammazione delle articolazioni (arterie), causata da un’eccessiva concentrazione di acido urico, l’acido urico è una sostanza di scarto dell’organismo, che deve essere eliminata dai reni insieme all’urina, se questo non avviene la sua concentrazione nel sangue aumenta, se la quantità è eccessiva, le molecole di acido urico si aggregano ai cristalli e si depositano nelle articolazioni, provocando infiammazione e dolore, una giusta alimentazione serve nelle fasi acute per attenuare il dolore, anche se non sempre riesce a prevenire gli attacchi

LE PURINE E IL FRUTTOSIO

• l’acido urico deriva dalle purine, sostanze prodotte dall’organismo, indipendentemente dal tipo di alimentazione, alcuni cibi però, ne sono particolarmente ricchi e quindi vanno limitati, per esempio carni e uova, questi alimenti possono essere validamente sostituiti da cibi ricchi di proteine vegetali, che producono meno purine (soia e i suoi derivati, fra cui il tofu), 
• si deve fare attenzione al consumo di frutta ricca di fruttosio (lo zucchero della frutta), contenuta soprattutto nella frutta secca e in uva, banane, fichi e kiwi, sono da preferire mele e pere, poco zuccherine,
• il fruttosio, infatti, favorisce la produzione di purine

UTILITA’ DELLA FRUTTA

• la frutta però, non deve essere eliminata totalmente, perchè è in grado di creare un ambiente sfavorevole alla formazione dei cristalli di acido urico,
• hanno questa proprietà, in particolare gli agrumi, per l’apporto di vitamina C
• è utile anche la verdura, ricca di acqua e di potassio (che favoriscono la diuresi) e povera di zuccheri
• è indispensabile bere molta acqua (anche 2-3 litri al giorno), per facilitare l’eliminazione di tutte le sostanze di scarto