il tonno
il tonno è uno dei pesci piu mangiati sia freschi che sott’olio, per le insalate
le varietà: è un pesce di mare molto grande, con dorso bluastro, fianchi argentei e ventre grigiastro, nel mediterraneo si trovano varie specie, vendute generalmente a tranci o filetti, come il tonno rosso, chiamato cosi per il colore della carne e l’alalunga o tonno bianco, una varietà molto pregiata, il tonnetto o bonito, striato o liscio, è di minor valore e viene di solito venduto intero
come scegliere: la polpa dei tranci deve essere ben attaccata alla lisca centrale e avere colore vivo e odore gradevole, la pelle deve apparire lucida
occhio a… se premendo la polpa con il dito, rimane l’impronta, si tratta probabilmente di pesce pescato da molto tempo o decongelato
la conservazione: i tranci o i filetti di tonno devono essere sciacquati per eliminare il sangue e asciugati con carta assorbente da cucina, cosi preparati si mantengono 2 giorni in frigorifero, posti tra 2 piatti o avvolti in carta da cucina o da forno
le proprietà: il tonno è un pesce grasso, ricco di proteine e sali minerali, è energetico e ricostituente, il consumo deve essere limitato nei casi di sovrappeso e gotta, può essere di difficile digestione
i valori nutrizionali: composizione per 100 gr.
- proteine 21.5
- lipidi 8.0
- glucidi –
- fibre –
- vitamine A,B1,B2,PP
- minerali fosforo, sodio, calcio, ferro
