il rognone

IL ROGNONE le varietà: è il rene degli animali da macello, rientra nella categoria detta “quinto quarto”, insieme ad altre frattaglie, la forma e le dimensioni variano secondo la specie animale a cui appartiene, il rognone più usato è quello di vitello (con solcature che lo dividono ai lobi) ma si possono usare anche i rognoni di agnello (a forma di […]

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rene (rognone) trifolato

Il rene (rognone) trifolato, è una ricetta particolare, non a tutti piace questa parte dell’animale.  tenero e delicato quello di vitello, più duro e di un sapore decisamente più deciso quello del manzo. Il rognone fa parte di quelle interiora che stanno purtroppo sparendo dalle nostre tavole, mentre in realtà sono pietanze semplici e molto gustose. Ci sono diversi modi […]

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