Brovada – rape al vino

Brovada – rape al vino, ingredienti: 3 kg. di rape bianche feccia di vino lardo preparazione: lasciate maturare nella feccia di vino le rape e stipate nel mastello di legno per due mesi, al momento di utilizzarle, toglierle dal mastello, tagliate a striscioline e fate stufare con lardo, bagnando ogni tanto con le brodo. Si usa per alcune minestre friulane, […]

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Jota – Minestrone carnico e giuliano

Jota – Minestrone carnico e giuliano Ingredienti:  450 gr di crauti acidi 200 gr di fagioli secchi 70 gr di pancetta affumicata un pezzetto di carne di maiale un pò di cotenna farina bianca 2 patate medie aglio 2 foglie di alloro olio di oliva sale, pepe preparazione: Per preparare un’ottima  Jota – (Minestrone carnico e giuliano). Mettete a bagno […]

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Strudel friulano

Ingredienti: Pasta sfoglia marmellata di fichi 2 mele 1/4 di confezione di uvetta 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di zucchero 30 grammi di burro 4 biscotti secchi preparazione: Versione di strudel friulano preparato con pasta sfoglia. Lasciate la pasta sfoglia per circa un’ora a temperatura ambiente e fate ammorbidire in acqua l’uvetta. Stendete la pasta e tirarla col mattarello, […]

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Polenta Concia (friuli venezia giulia)

Ingredienti : 500 gr di farina gialla 80 gr di burro formaggio grattugiato (Montasio o carnico stagionato) poco latte sale preparazione: Ponete a fuoco circa due litri d’acqua salata e appena alzerà il bollore versatevi la farina gialla mescolando bene e badando di non far grumi; lasciatela cuocere, senza mai smettere di mescolare, per 50 minuti. Quando la polenta sarà […]

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Cjarsons verdi

come cucinare ottimi Cjarsons verdi della Carnia Ingredienti: Per la pasta: 400 gr di patate lessate 100 gr di farina 00 1 uovo 200 gr di cime di ortica sale Per il ripieno: 1 patata lessata 100 gr di ricotta affumicata 100 gr di squeta fresca 1 cucchiaio uva sultanina 1 cucchiaio cacao 1 cucchiaio zucchero 1 cucchiaio marmellata di […]

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Gulash friulano

Ingredienti: 1 kg di spezzatino di manzo; 1 hg scarso di grasso di prosciutto a cubetti due cucchiai da minestra di burro; 1/2 Kg di pomodori pelati 2 cipolle un peperoncino 2 cucchiai di concentrato di pomodoro rosmarino tritato salvia tritata 2 foglie di alloro una tazza di brodo 1 cucchiaio di paprica dolce sale. preparazione: per preparare un ottimo […]

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Pesce al latte di cocco (Polinesia)

Ingredienti per tanti: Tonno crudo Noce di cocco carote, sedano, cipolla insalata in foglie preparazione: Tagliate a pezzi il pesce a pezzetti. Con un coltello a punta grattate il cocco secco e mettetelo in un canovaccio da cucina che dovrà poi essere strizzato per far uscire il latte di cocco (in Polinesia usano un canovaccio fatto con foglie di palma […]

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Aragosta alla vahinè – Polinesia Francese

Ingredienti: Aragosta di 1 kg 2-3 tazze di succo di lime erbe polinesiane tritate (o prezzemolo) Tabasco  preparazione: Togliete delicatamente dal guscio la polpa di una aragosta e ponetela in un piatto fondo: copritela con il succo di lime. Aggiungete il prezzemolo e mettete in frigo a marinare per 12 ore. Al momento di servire tagliate a fettine ed aggiungete […]

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Gamberi al Mango

Ingredienti: 20 gamberi lessati e sgusciati 2 mango 40 gr di limetta selvatica maionese Condimento:  8 frutti della passione Olio d’oliva 1 cucchiaio succo di limone preparazione: Tagliate i gamberi a pezzetti e il mango a dadini dopo averlo pelato e denocciolato. Lavate la limetta, asciugatela e tagliatela a pezzetti. Quindi versate il tutto in una ciotola con due cucchiai […]

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