torta di radicchio e amaretti
la torta di radicchio e amaretti, dolce molto originale preparato con verdure per stupire gli ospiti, potete accompagnare la torta al radicchio e amaretti con del vino bianco dolce e aromatico come il Ramandolo dei Colli Orientali del Friuli.
ingredienti per 8:
250 gr. di radicchio di Castelfranco
100 gr. farina 00
100 gr. di fecola
200 gr. di burro
200 gr. zucchero
100 gr. amaretti
2 uova
3 cucchiai zucchero a velo
1 bicchierino liquore all’amaretto
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
per la teglia
10 gr. burro
20 gr. farina
preparazione:
portare a bollore in una pentola 2 litri di acqua con 30 gr. di zucchero, staccate dal cespo le foglie di radicchio, lavatele e asciugatele, tenetene da parte 80 gr. per la guarnizione, mettete le altre nell’acqua bollente e fate cuocere per 3 minuti, scolatele passatele nell’acqua fredda e riscolatele, strizzatele bene con le mani e tritatele con un coltello o mezzaluna, setacciate la farina, fecole e lievito, sbriciolate gli amaretti tenendone da parte 3. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi, salare gli albumi, Togliere il burro dal frigo e farlo ammorbidire spezzettato per 20 minuti a temperatura ambiente, scaldate il forno a 180° imburrate la teglia e infarinatela. Unite 170 gr. di zucchero al burro e montate per 10 minuti con un cucchiaio di legno, aggiungete i tuorli uno alla volta sempre montando con il cucchiaio, unite poi gli amaretti sbriciolati e il liquore, incorporate poco alla volta il radicchio e le farine alternando i due ingredienti e continuare a mischiare, a parte montate a neve ferma gli albumi e aggiungeteli al resto dell’impasto, versate il tutto nella teglia imburrata e decorate con gli amaretti rimasti, infornate la teglia e cuocete per 20 minuti, abbassate la temperatura a 170° e proseguite la cottura per altri 25 minuti, testate la cottura con uno stecchino se necessario cuocere ancora per 10/15 minuti. Sfornatela su un piatto da portata foderato con le foglie di radicchio tenute da parte, spolverizzate con zucchero a velo.