la senape
la senape è un condimento ottenuto dalla macinatura dei semi di una pianta aromatica, i semi di colore scuro o giallo chiaro a seconda delle varietà, sono contenuti all’interno del frutto e, una volta macinati, diventano molto piccanti.
La varietà di senape più diffusa in Italia è quella in pasta, detta di Digione, disponibile nelle versioni forte, piccante, e dolce, di gusto più delicato e aromatico.
Sono rinomate le senapi francesi, i grani scuri vengono sfarinati e diluiti con vino bianco, aceto e mosto di vino rosso o altri aromi. L’alsaziana è ottenuta invece da grani bianchi, meno piccanti.
La varietà Meaux (chiamata anche “all’antica”) è fatta con i grani interi di varietà diverse.
In commercio esistono anche la senape in polvere, per lo più inglese, contenente curcuma, una spezia che le conferisce il colore dorato, e senapi aromatizzate con menta, paprica, pepe verde, ecc.
