Tempura di Frutti di Mare
La Ricetta della Tempura di Frutti di Mare Giapponese è la preparazione che meglio di tutte rivela i metodi di cottura dei cibi in Giappone, cotti molto spesso in olio ben caldo per pochi minuti, per mantenerne la fragranza.
ingredienti:
20 gr di noodle secchi
5 cm di alga nori
8 gamberi puliti
2 dl di mirin
4 dl di bordo dashi
2 dl di salsa di soia
130 gr di calamari puliti
olio di semi per friggere
olio di semi di sesamo
200 gr di farina
sale
1 uovo
preparazione:
Si taglia l’alga in quattro piccole strisce che andranno poi ad avvolgere i mazzetti di noodle, a parte poi si porta ad ebollizione un composto ottenuto con salsa di soia, mirin e il brodo dashi ed una volta pronto si lascia riposare, in un recipiente si unisce poi l’uovo, con dell’acqua ghiacciata e 100 gr di farina e si mescola il tutto; a questo punto si aggiunge nel wok tre quarti di olio di semi e un quarto di olio di sesamo, si fa scaldare e si friggono i mazzetti di noodle che, una volta cotti, verranno asciugati in carta assorbente, adesso si passano i gamberoni ai quali è stata lasciata la coda e i calamari nell’impasto precedentemente realizzato e si friggono in olio ben caldo, una volta pronti si servono accompagnati con salsa mirin.
