Zuppa di Soia e Cumino
La Ricetta della Zuppa di Soia e Cumino è una delle più particolari e singolari della cucina giapponese, non particolarmente conosciuta ma sicuramente molto buona.
ingredienti:
4 cucchiai di olio di semi di soia
4 spicchi di aglio
due cucchiaini di mitsuba
2 cucchiaini di cumino
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di brodo dashi
1 pizzico di bicarbonato di sodio
1 foglia di alloro
1 cipolla
1 cucchiaino di spezie
1 cucchiaino di cannella
1 pezzo di alga kombu
500 gr di semi di soia
preparazione:
Per iniziare si mettono a bagno in acqua i semi di soia e l’alga per notte intera ed in seguito si cuociono per 5 minuti, poi si lasciano riposare, in una padella si uniscono poi l’olio di soia, la cipolla tagliata a fettine sottili, l’alloro e si lascia cuocere per 5 minuti, in seguito si aggiungono l’aglio schiacciato, la cannella, le spezie e il cumino e dopo pochi secondi si prosegue con i semi di soia, dell’acqua fredda, il bicarbonato di sodio e si fa bollire il tutto per circa 4 ore; trascorso il tempo necessario si aggiunge il dashi, si toglie l’alloro e si passa tutto con il frullatore ad immersione, a parte si amalgama bene l’olio rimanente con il limone e la mitsuba e con questo composto si andrà a condire la zuppa.
