tartare di tonno con asparagi e cipollotti

un piatto fresco e leggero, veloce da preparare, ottimo se accompagnato da un buon Sauvignon Blanc dell’ Alto Adige

 

ingredienti: 

  • 400 gr. di tonno fresco rosso
  • 600 gr. di asparagi bianchi
  • 2 cipollotti
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1/2 cucchiaino di burro
  • 6 cucchiai di succo di lime
  • 1/2 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaino di miele liquido
  • 4-5 cucchiai di olio di vinaccioli
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • sale
  • pepe bianco

per guarnire:

  • 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (basilico, prezzemolo, melissa)
  • fogliette di melissa
  • cipollotti novelli

 

preparazione:

  • Sbucciare gli asparagi ed eliminare la parte inferiore (circa 1-2 cm).
  • Dopodiché sbollentarli per 10-12 minuti in acqua e sale, dopo avere aggiunto anche il succo di limone e il burro.
  • Scolarli e farli sgocciolare.
  • Tagliare gli asparagi in 2 o 3 parti, poi tagliarli nel senso della lunghezza a fettine di 5-10 mm di spessore.
  • Mescolare 3-4 cucchiai di succo di lime con la senape e il miele, insaporire con sale e pepe e aggiungere tre cucchiai d’olio di vinaccioli.
  • Mondare i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anellini sottili, poi mescolarli con gli asparagi.
  • Aggiungere la salsina al lime e senape, dare una bella mescolata, coprire e far marinare. Lavare il tonno sotto l’acqua corrente fredda, tamponarlo con carta da cucina e sminuzzarlo.
  • Marinarlo con il resto del succo di lime, olio, sale e pepe.
  • Aggiungere i semi di sesamo e le erbette aromatiche e aggiustare di sale e pepe.
  • Distribuire l’insalata di asparagi nei piatti, mettere sopra 1-2 cucchiai della tartare di tonno, guarnire con una foglietta di melissa, spicchi di limone e cipollotti novelli e servire subito.

 

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