tagliatelle con pesto alla rucola

difficoltà media per questo piatto molto gustoso, e fantastico se accompagnato da un buon Chardonnay del Trentino

 

ingredienti:

  • 1 pezzo di Trentinograna di circa 50 gr.
  • 50 gr. di trentinograna grattugiato
  • 100 gr. di rucola
  • 20 gr. di basilico
  • 150 gr. di funghi champignon
  • 50 gr. di pinoli
  • 125 ml. di olio di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • sale
  • pepe

 

preparazione:

  • Lavare la rucola e passarla in una centrifuga da insalata.
  • Eventualmente eliminare i gambi. Lavare il basilico, asciugarlo e staccare via le foglie.
  • Sbucciare l’aglio. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Far cuocere la pasta in abbondante acqua e sale.
  • Nel frattempo, versare la rucola, il basilico, l’aglio, i pinoli, il Trentingrana grattugiato, 100 ml d’olio in un mixer e ridurre il tutto in purea.
  • Insaporire con sale e pepe. Far dorare i funghi nel resto dell’olio e insaporirli con sale, pepe e succo di limone.
  • Appena la pasta è al dente scolarla, mettere da parte 1/2 tazza dell’acqua di cottura, e condire subito le tagliatelle con il pesto e i funghi aggiungendo anche un poco dell’acqua di cottura.
  • Impiattare e cospargere la pasta con scaglie di parmigiano usando un affetta-tartufo. Servire immediatamente.

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *