risotto al cavolo rosso

un risotto buonissimo di preparazione semplice, dosi per 4 persone

ingredienti:

  • 1 cavolo rosso
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 gr. di formaggio grattugiato
  • brodo vegetale q.b.
  • 1 scalogno
  • 400 gr. di riso
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 20 gr. di burro
  • 10 gr. mandorle in scaglie
  • 10 gr. noci sgusciate
  • sale
  • pepe

 

preparazione: 

  • prendere il cavolo rosso e tagliarlo a listarelle sottili
  • lavarlo sotto l’acqua corrente e asciugarlo con un panno, farlo appassire in padella per una decina di minuti con un filo d’olio precedentemente aromatizzato con uno spicchio d’aglio, poi spegnere il fuoco
  • prenderne 2 cucchiai abbondanti e versarli nel mixer, unendo il formaggio grattugiato, un filo d’olio e un goccio di brodo vegetale in modo di ricavare una crema densa
  • è tempo di preparare il riso, in un tegame far imbiondire lo scalogno tritato
  • versare i chicchi e farli tostare per qualche minuto
  • sfumare con il vino bianco e procedere con la cottura aggiungendo, mano a mano, il brodo vegetale e il cavolo rosso appassito
  • aggiustare di sale e pepe e, a fine cottura, aggiungere la crema di cavolo, formaggio e la noce di burro per mantecare
  • se necessario, aggiungere dell’altro formaggio
  • lasciar riposare il risotto qualche minuto e poi servirlo nei piatti con l’aiuto del coppapasta
  • sopra, aggiungere le mandorle e i gherigli di noce per una notacroccante

 

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