sfogliata di fichi con crema alle mandorle

sfogliata di fichi con crema alle mandorle

un dolce molto buono per gli amanti dei fichi, da servire con un vino dolce, profumato di frutta e rosa, con spuma vivace e persistente e colore rosso rubino, come il Brachetto d’Acqui

ingredienti per 8:

  • 250 gr. di pasta sfoglia surgelata
  • 30 gr. di farina
  • 100 gr. di burro
  • 100 gr. di zucchero a velo
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 130 gr. di mandorle spellate
  • 1 limone
  • 600 gr. di fichi verdi e neri, maturi ma sodi
  • 30 gr. di mandorle a lamelle
  • 30 gr. di confettura di albicocca
  • 2 cucchiai di farina per la lavorazione
  • 2 cucchiai di burro per la teglia

preparazione:

  • lasciate scongelare la pasta sfoglia 60 minuti
  • stendetela con il mattarello sul piano di lavoro infarinato, in un disco di 4 mm di spessore
  • imburrate la teglia, foderatela con il disco di pasta, lasciandolo uscire dall’orlo
  • ritagliate l’eccesso di pasta che esce dal bordo con le forbici
  • pizzicate l’orlo della pasta rimasta, piegandolo leggermente verso l’esterno
  • sovrapponete i ritagli di sfoglia, stendeteli con il mattarello sul piano di lavoro infarinato, allo spessore di 2 mm
  • ricavate dai ritagli alcune decorazioni (fiori e foglie)
  • bucherellate la pasta che riveste il fondo e la parete della teglia, evitando l’orlo sporgente (usate una forchetta o uno spiedino)
  • spennellate le decorazioni e la parte di pasta che sporge dall’orlo con il tuorlo (sbattetelo 30 secondi con una forchetta prima di usarlo)
  • attaccate le decorazioni lungo il bordo di pasta sporgente, premendole leggermente per farle aderire
  • tenete la teglia in frigorifero fino al momento di versarvi la crema
  • mettete nella ciotola il burro a pezzetti
  • lasciatelo 15 minuti a temperatura ambiente (il burro deve essere piuttosto morbido)
  • frullate nel robot le mandorle insieme a 30 gr. di farina, fino a ottenere un miscuglio perfettamente omogeneo (per evitare che le mandorle emettano molto olio, tenete la velocità del robot al minimo e interrompete  spesso il funzionamento dell’apparecchio)
  • versate lo zucchero a velo nella ciotola contenente il burro, poco per volta, lasciandolo cadere attraverso il colino e montando gli ingredienti con il cucchiaio 10 minuti (dovete ottenere una crema soffice e omogenea)
  • lavate il limone con cura sotto il getto dell’acqua fredda corrente, asciugatelo con un telo o con carta da cucina
  • grattugiate solo la parte gialla della scorza e aggiungetela al composto preparato
  • unite le uova intere, incorporandone uno alla volta e continuando a montare con il cucchiaio
  • amalgamate, aggiungendone poco alla volta il trito di mandorle, sempre montando con il cucchiaio
  • scaldate il forno a 180°
  • versate la crema di mandorle dentro la teglia foderata di sfoglia, livellandola con il dorso di un cucchiaio
  • infornate la teglia, cuocete la torta 20 minuti (la crema deve essere rassodata e la sfoglia del bordo deve essere gonfia e dorata, se è necessario proseguite la cottura 5 minuti)
  • togliete la teglia dal forno, lasciate raffreddare completamente la preparazione
  • sformate delicatamente la torta su una griglia
  • pulite delicatamente i fichi con un telo o con una carta da cucina bagnata, asciugateli, divideteli a spicchi
  • sistemateli sulla superficie della torta, alternando gli spicchi, in modo che alcuni abbiano rivolta verso l’alto la parte della buccia, altri invece la parte della polpa
  • tagliate il limone a metà, spremete il succo, filtratelo
  • scaldate in un tegamino la confettura 2 minuti a fuoco basso con il succo di limone
  • spennellatela, ancora calda, sui fichi
  • distribuite le lamelle di mandorla sui fichi, trasferite la torta su un piatto da portata e servite

 

sfogliata di fichi con crema alle mandorle

 

 

IDEA GOLOSA invece di completare la torta con i fichi freschi, potete caramellarli leggermente, sciogliete in una padella antiaderente 50 gr. di burro con 100 gr. di zucchero semolato e 1-2 cucchiai di acqua, attendete che lo zucchero sia completamente sciolto e abbia assunto un colore dorato, passatevi gli spicchi di fico molto rapidamente (5-6 secondi), voltandoli con due forchette (eseguite l’operazione con pochi spicchi per volta), appoggiate gli spicchi su pezzi di carta da forno, lasciateli raffreddare e sistemateli sulla superficie della torta, non devono essere spennellati con la confettura

IDEA RAFFINATA potete unire alla crema al burro un bicchierino di liquore amaretto, aggiungetelo goccia a goccia, dopo aver unito le mandorle tritate, continuando a montare con il cucchiaio 

 

 

 

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