sfogliata di fichi con crema alle mandorle
un dolce molto buono per gli amanti dei fichi, da servire con un vino dolce, profumato di frutta e rosa, con spuma vivace e persistente e colore rosso rubino, come il Brachetto d’Acqui
ingredienti per 8:
- 250 gr. di pasta sfoglia surgelata
- 30 gr. di farina
- 100 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero a velo
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 130 gr. di mandorle spellate
- 1 limone
- 600 gr. di fichi verdi e neri, maturi ma sodi
- 30 gr. di mandorle a lamelle
- 30 gr. di confettura di albicocca
- 2 cucchiai di farina per la lavorazione
- 2 cucchiai di burro per la teglia
preparazione:
- lasciate scongelare la pasta sfoglia 60 minuti
- stendetela con il mattarello sul piano di lavoro infarinato, in un disco di 4 mm di spessore
- imburrate la teglia, foderatela con il disco di pasta, lasciandolo uscire dall’orlo
- ritagliate l’eccesso di pasta che esce dal bordo con le forbici
- pizzicate l’orlo della pasta rimasta, piegandolo leggermente verso l’esterno
- sovrapponete i ritagli di sfoglia, stendeteli con il mattarello sul piano di lavoro infarinato, allo spessore di 2 mm
- ricavate dai ritagli alcune decorazioni (fiori e foglie)
- bucherellate la pasta che riveste il fondo e la parete della teglia, evitando l’orlo sporgente (usate una forchetta o uno spiedino)
- spennellate le decorazioni e la parte di pasta che sporge dall’orlo con il tuorlo (sbattetelo 30 secondi con una forchetta prima di usarlo)
- attaccate le decorazioni lungo il bordo di pasta sporgente, premendole leggermente per farle aderire
- tenete la teglia in frigorifero fino al momento di versarvi la crema
- mettete nella ciotola il burro a pezzetti
- lasciatelo 15 minuti a temperatura ambiente (il burro deve essere piuttosto morbido)
- frullate nel robot le mandorle insieme a 30 gr. di farina, fino a ottenere un miscuglio perfettamente omogeneo (per evitare che le mandorle emettano molto olio, tenete la velocità del robot al minimo e interrompete spesso il funzionamento dell’apparecchio)
- versate lo zucchero a velo nella ciotola contenente il burro, poco per volta, lasciandolo cadere attraverso il colino e montando gli ingredienti con il cucchiaio 10 minuti (dovete ottenere una crema soffice e omogenea)
- lavate il limone con cura sotto il getto dell’acqua fredda corrente, asciugatelo con un telo o con carta da cucina
- grattugiate solo la parte gialla della scorza e aggiungetela al composto preparato
- unite le uova intere, incorporandone uno alla volta e continuando a montare con il cucchiaio
- amalgamate, aggiungendone poco alla volta il trito di mandorle, sempre montando con il cucchiaio
- scaldate il forno a 180°
- versate la crema di mandorle dentro la teglia foderata di sfoglia, livellandola con il dorso di un cucchiaio
- infornate la teglia, cuocete la torta 20 minuti (la crema deve essere rassodata e la sfoglia del bordo deve essere gonfia e dorata, se è necessario proseguite la cottura 5 minuti)
- togliete la teglia dal forno, lasciate raffreddare completamente la preparazione
- sformate delicatamente la torta su una griglia
- pulite delicatamente i fichi con un telo o con una carta da cucina bagnata, asciugateli, divideteli a spicchi
- sistemateli sulla superficie della torta, alternando gli spicchi, in modo che alcuni abbiano rivolta verso l’alto la parte della buccia, altri invece la parte della polpa
- tagliate il limone a metà, spremete il succo, filtratelo
- scaldate in un tegamino la confettura 2 minuti a fuoco basso con il succo di limone
- spennellatela, ancora calda, sui fichi
- distribuite le lamelle di mandorla sui fichi, trasferite la torta su un piatto da portata e servite
IDEA GOLOSA invece di completare la torta con i fichi freschi, potete caramellarli leggermente, sciogliete in una padella antiaderente 50 gr. di burro con 100 gr. di zucchero semolato e 1-2 cucchiai di acqua, attendete che lo zucchero sia completamente sciolto e abbia assunto un colore dorato, passatevi gli spicchi di fico molto rapidamente (5-6 secondi), voltandoli con due forchette (eseguite l’operazione con pochi spicchi per volta), appoggiate gli spicchi su pezzi di carta da forno, lasciateli raffreddare e sistemateli sulla superficie della torta, non devono essere spennellati con la confettura
IDEA RAFFINATA potete unire alla crema al burro un bicchierino di liquore amaretto, aggiungetelo goccia a goccia, dopo aver unito le mandorle tritate, continuando a montare con il cucchiaio