peperoni
come si fa……. a togliere la pellicola?
- sistemate i peperoni in una teglia con un dito di acqua, cuoceteli 35 minuti nel forno a 180°, voltateli spesso con due cucchiai, chiudeteli 20 minuti in un sacchetto del pane
- asportate la pellicola superficiale, sollevandola da un lato e tirandola delicatamente con le dita, asciugateli con carta da cucina, tamponateli delicatamente per togliere l’umidità
- aprite i peperoni verticalmente (potete usare un coltello o un paio di forbici), eliminate i semi, il peduncolo e i filamenti bianchi, aiutandovi con la carta da cucina
come….devono essere e come si conservano
la buccia
- deve essere tesa, lucida, senza parti molli o avvizzite
- per accertarvi se sono freschi, toccateli con un dito, devono risultare sodi e la pressione non deve lasciare infossature
- una prova di sicura freschezza si ottiene osservando il picciolo, deve essere verde e tagliato di fresco
la conservazione
- da buoni risultati solo se sono molto freschi,
- si possono tenere nello scomparto del frigorifero, chiusi in un sacchetto di carta bucherellato (durano 5/6 giorni)
- fuori dal frigorifero, in luogo fresco e buio, ben distanziati fra loro (nno più di 2/3 giorni)
pulire e prepararli
lavateli, sgocciolateli e asciugateli con carta da cucina o con un telo,
interi, possono essere cotti in forno, in una teglia con poca acqua o avvolti in carta d’alluminio, e poi spellati
tagliati, possono essere preparati nei seguenti modi:
- dividete a metà per il lungo, con un coltello affilato, picciolo compreso, eliminate semi e filamenti interni, in questo modo, possono essere farciti e cotti in forno
- togliete il torsolo, praticando un taglio piatto con un coltello affilato, divideteli in larghe falde, eliminate i semi e i filamenti bianchi interni (sono adatti alla cottura alla piasta)
- riducete le falde a listarelle o a pezzetti, quadrati o a forma di rombo (vanno bene per essere rosolati in casseruola, fritti in padella o consumati crudi in insalata)
provateli anche così
sott’aceto, si acquistano in barattoli che una volta aperti, vanno tenuti in frigo (se il liquido diventa torbido, è meglio non consumarli), sono ideali per insalate di riso
sott’olio, i barattoli aperti vanno tenuti in frigorifero (i peperoni devono restare sempre sotto il livello dell’olio), si usano, soprattutto con i salumi per gli antipasti misti all’italiana
surgelati, si acquistano in buste, in genere tagliati a falde, a pezzetti o a metà, si cucinano senza scongelarli, come se fossero freschi, con tempi di cottura leggermente inferiori