cena d’estate

una cena completa, veloce e indicata per l’estate, molto gustosa e particolare, un primo piatto, un secondo di pesce e un dolce da preparare solo in un’ora

 

ZUPPA DI PANE

ingredienti per 4:

• 400 gr. di pane casareccio raffermo a fette
• 300 gr. di pomodori perini
• 1 peperoncino verde dolce
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa
• 50 gr. di olive verdi in salamoia
• 2 uova
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 rametto di basilico
• 1 rametto di maggiorana
• pepe
• sale grosso
• sale fino

preparazione:

• spellate i pomodori con un coltellino dopo averli lavati e asciugati (per spellarli facilmente tuffateli 30 secondi in acqua bollente)
• divideteli in quattro, eliminate semi e acqua, tritateli con un coltello o con la mezzaluna
• lavate il peperoncino dopo aver eliminato gambo, semi e filamenti bianchi, e dividetelo a striscioline di 3 mm di spessore
• sbucciate, lavate e asciugate la cipolla
• tagliatela a fette di 3 mm
• scomponete le fette con le dita in modo da ricavare degli anelli
• affettate il cetriolo a rondelle di 3 mm, dopo averlo spuntato, pelato, lavato e asciugato
• adagiate le fette di pane in una ciotola
• bagnate con 1 bicchiere di acqua fredda, lasciate riposare per 30 minuti (fate attenzione a non inzuppare troppo le fette di pane, l’acqua serve solo per ammorbidire)
• mettete in una casseruola 1 litro di acqua fredda con le uova e il sale grosso, portate a bollore, cuocete le uova 8 minuti
• sgusciatele sotto l’acqua corrente, mettetele in una tazza e spezzettatele con una forchetta
• strizzate delicatamente con le mani le fette di pane, spezzettate grossolanamente
• disponete i pezzetti di pane in una zuppiera, condite con due cucchiai di olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe
• unite il trito di pomodori, le uova sode spezzettate, i filetti di peperoncino verde, gli anelli di cipolla, il cetriolo a rondelle e mescolate
• pulite le foglie di basilico e di maggiorana con la carta da cucina inumidita
• unite alla zuppa le olive scolate
• condite con l’olio rimasto
• decorate il piatto con basilico e maggiorana e servite

 

 

 

IDEA LIGHT per preparare una zuppa meno calorica dimezzate l’olio, eliminate uova e olive e arricchite con 100 gr. di lattuga spezzettata, e 4 ravanelli tagliati a fettine di 3 mm

 

 

VONGOLE ALL’UOVO

ingredienti per 4:

• 1.5 chili di vongole
• 3 cucchiai olio di oliva
• 2 tuorli
• 2 limoni
• 2 rametti di prezzemolo
• sale grosso

preparazione:

• lavate le vongole in acqua corrente, mettetele in una bacinella con acqua e sale grosso
• fate riposare 30 minuti nella parte meno fredda del frigo perchè perdano la sabbia, lavatele di nuovo, scolatele
• lavate e asciugate il prezzemolo, tritate le foglie
• fate aprire le vongole 5 minuti in un tegame coperto a fiamma alta, mescolando spesso (eliminate le vongole che non si aprono)
• togliete le vongole dal tegame con il mestolo forato, filtrate il liquido di cottura con un colino rivestito di carta da cucina (usate quello in cui avete fatto aprire le vongole , dopo averlo lavato e asciugato)
• unite le vongole e il liquido di cottura, cuocete 5 minuti a fuoco alto
• sbattete con una forchetta in una ciotola i tuorli con il succo dei limoni e il prezzemolo (amalgamate bene gli ingredienti in modo che la salsina diventi gonfia)
• versate sulle vongole il condimento di uova e limone
• cuocete 30 secondi coperto (vongole e salsina devono legare bene tra di loro)

 

 

 

 

 

MELONE AL FORNO CON GELATO

ingredienti per 4

• 1 melone
• 2 cucchiai di zucchero
• 200 ml di gelato fiordilatte
• 1 rametto di menta
• 4 ciliegine candite

preparazione:

• lavate e asciugate il melone
• tagliate le due calotte del frutto (in questo modo si possono ricavare fette tonde tutte delle stesse dimensioni)
• eliminate i semi all’interno del melone con un cucchiaio
• dividete la parte centrale del melone in 4 fette di circa 1.5 cm
• scaldate il forno a 180°
• foderate una teglia con un foglio di carta da forno
• appoggiatevi le fette di melone
• cospargete le fette di melone con lo zucchero
• cuocete per 10 minuti finchè lo zucchero è leggermente caramellato
• lavate e asciugate con carta da cucina le foglie di menta
• togliete le fette di melone dal forno
• adagiate le fette di melone caramellate su un piatto da portata (eseguite questa operazione delicatamente aiutandovi con due cucchiai per non rompere la frutta)
• disponete al centro di ognuna una pallina di gelato
• decorate le fette di melone con le ciliegine candite e le foglie di menta
• servite subito

 

 

 

per non sprecare nulla, 

le calotte del melone, sbucciatele con un coltellino, dividete la polpa a dadi, infilzateli su spiedini di legno, alternandoli con dadi di gorgonzola poco cremoso, completate ogni spiedino infilzando alle estremità 2 ravanelli, lavati e asciugati