le pesche

questi aromatici frutti si possono consumare anche cotti, servono a preparare soprattutto dessert, ma possono essere usati anche per le ricette salate

NELLO SCIROPPO (dolci)

• tuffate 30 secondi 1.5 chili di pesche (per 6 persone) in acqua bollente
• scolatele, mettetele in acqua fredda
• sbucciatele con un coltellino
• versatele in uno sciroppo bollente preparato con un litro di acqua, 350 gr. di zucchero e una bustina di vanillina
• cuocetele 10 minuti, sgocciolatele, dividetele a metà, togliete il nocciolo e servitele con lo sciroppo di cottura
• accompagnatele con panna montata

 

 

RIPIENE (dolci)

• lavate 1.2 chili di pesche (per 6 persone), asciugatele a metà, eliminate il nocciolo (scegliete la varietà “spaccatella”, in cui il nocciolo viene via facilemtne)
• scavate leggermente le mezze pesche con un cucchiaio, versando la polpa ricavata in una ciotola
• unite alla polpa 80 gr. di amaretti sbriciolati, 80 gr. di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, 20 gr. di mandorle sbucciate e tritate finemente con un coltello o la mezzaluna (oppure il frullatore)
• mescolate gli ingredienti con una forchetta, aggiungendo un cucchiaio di vino marsala e 1-2 cucchiai di burro fuso
• riempite le mezze pesche scavate con il composto
• adagiatele in una teglia imburrata, con il ripieno rivolto verso l’alto
• versate sul fondo della teglia un bicchiere scarso di marsala
• cuocete le pesche ripiene 40 minuti nel forno scaldato a 180° (le pesche ripiene si servono calde, accompagnate con zabaione, oppure fredde, completate con un ciuffo di panna montata)

 

IN COMPOSTA (dolci)

• sbucciate 800 gr. di pesche (per 6 persone), come indicato nel punto precedente
• tagliate la polpa a pezzi e versatela in un tegame
• unite 200 gr. di zucchero, il succo di un limone e un bicchierino di liquore (btandy o vodka alla pesca)
• cuocete 20 minuti a fuoco dolce e con il coperchio, mescolando spesso
• spolverizzate con un pizzico di cannella in polvere, cuocete 2 minuti senza coperchio, lasciate raffreddare (servite la composta come accompagnamento a gelati, semifreddi, bavaresi, torte da forno (per esempio a base di amaretti o di mandorle)

 

salsa all’uvetta (salata)

• sbucciate 800 gr. di pesce (per 6 persone), come è indicato per le pesche nello sciroppo
• dividete la polpa a dadini, metteteli in un tegame di acciaio con 150 gr. di zucchero, 2.5 bicchieri (250 ml) di aceto, 2 chiodi di garofano, un pezzetto di stecca di cannella, un cucchiaino di semi di coriandolo e 1/2 cucchiaino di sale fino (per recuperarle meglio, chiudete le spezie in un pezzetto di garza chiuso con alcuni giri di filo bianco da cucina)
• portate a bollore, cuocete 15 minuti a fuoco dolce
• passate la polpa di pesche attraverso un passaverdura (togliete prima il sacchetto di spezie)
• unite al passato 150 gr. di uvetta ammorbidita in acqua strizzata
• proseguite la cottura 15-20 minuti, lasciate raffreddare (servite la salsa con pollo o arrosto di maiale freddi, roast beef o pesci grassi (sgombro, anguille, trota o salmone) alla griglia)