cozze

cozze

È un mollusco, dotato cioè di branchie a lamelle che assorbono l’ossigeno per la respirazione e che trattengono contemporaneamente il cibo per l’alimentazione, costituita soprattutto da plancton e particellato organico in sospensione.La valva, composta principalmente da carbonato di calcio, si presenta esternamente di colore nero o nero-viola, con sot­tili cerchi d’accrescimento radiali e concentrici verso la parte appuntita; internamente si presenta invece di colore madreperla, ma con una superficie liscia. Le due valve sono tenute insieme da una cerniera con tre o quattro dentelli.La forma è grossolanamente quadrangolare, con il margine valvare arrotondato da un lato e appuntito e leggermente incurvato dall’altro. Una volta aperto, il mollusco mostra il mantello che contiene tutti gli organi interni, tra cui quelli riproduttivi.

le varietà: dette anche mitili, peoci o muscoli, sono molluschi bivalvi, cioè a doppia conchiglia, il guscio è nero-violaceo, ovale e lungo fino a 10 cm, il mollusco interno ha polpa giallo- arancio, si trovano vicino alla costa, in grappoli attaccati a scogli e pali

come scegliere: la femmina, più gustosa, è arancio vivo, il maschio più chiaro, qualità particolare è la cozza pelosa, con barba esterna, le cui dimensioni sono circa la metà delle altre, di grande taglia sono le cozze spagnole dell’Atlantico

occhio a… sulla confezione devono essere indicati la data di confezionamento, la scadenza e la provenienza

la conservazione: si devono consumare entro 24 ore dall’acquisto, sempre cotte, in frigo si conservano avvolte in un panno umido, nel comparto delle verdure

le proprietà: le cozze contengono una discreta quantità di proteine e sali mineralli, povere di zuccheri e di grassi, sono adatte nelle diete dimagranti, contengono molto colesterolo, sono sconsigliate a chi ha un alto livello di questa sostanza nel sangue

i valori nutrizionali: composizione per 100 gr

  • proteine 11.7
  • lipidi 2.7
  • glucidi 3.4
  • fibre 0.0
  • vitamine A,B,
  • minerali sodio, potassio, calcio, fosforo, ferro, iodio

 

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