crema fredda di pomodoro e arancia
un piatto ideale per l’estate, la crema fredda di pomodoro e arancia è un ottimo primo piatto, potete servire questo piatto con un vino rosso leggermente amarognolo e non troppo scuro come il Bardolino
ingredienti per 6:
- 1 chilo di pomodori maturi
- 500 gr. arance sanguinelle
- 1/2 limone solo succo
- 6 gocce di tabasco
- 1.5 bicchieri di olio di oliva
- 20 fili di erba cipollina
- sale fino
per completare:
- 6 coste di sedano verde con le foglie
- 1 finocchio
- 6 fette di pancarrè
- 50 gr. di crema di olive nere
preparazione:
- scaldate il forno a 220°
- eliminate la crosta alle fette di pancarrè
- dividete ogni fetta in 4 triangoli
- sistemate i triangolini su una placca coperta con carta da forno
- tostateli 3 minuti in forno voltandoli a metà cottura
- fateli raffreddare, spalmateli con la crema di olive
- eliminate i filamenti del sedano, il torsolo, le foglie esterne e i gambi dei finocchi
- lavate tutte le verdure
- lavate e sbucciate i pomodori (per eseguire più facilmente l’operazione, tuffateli 30 secondi in acqua bollente)
- praticate su ogni pomodoro un taglio a croce , dalla parte opposta del picciolo
- strizzateli delicatamente con le mani per eliminare semi e acqua interna, dividete la polpa a grossi pezzi
- pulite l’erba cipollina con carta assorbente da cucina inumidita
- ricavate dal finocchio 12 sottili fettine verticali con un coltellino affilato
- lavate le arance, tagliatele a metà, spremetene il succo e filtratelo cn un colino
- passate la polpa di pomodoro attraverso il passaverdura, raccogliendola in una ciotola
- unitevi il succo di arancia e di limone, il sale, il tabasco e 1/2 bicchiere di acqua fredda
- sbattete il miscuglio con una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti
- incorporate l’olio poco per volta, continuando a sbattere con la frusta fino a ottenere un composto gonfio e abbastanza sodo (10 minuti) per addensare meglio gli ingredienti, usate un frullatore a immersione o normale, se adoperate il frullatore normale, posizionatelo sulla velocità minima in modo da non scaldare troppo l’olio)
- versate la crema in 6 ciotole
- cospargetele con l’erba cipollina tagliata a pezzetti di 1 cm (tagliatela con le forbici facendo cadere i pezzetti direttamente sulla superficie della crema)
- completate ogni ciotola con una costa di sedano e 2 spicchi di finocchio (infilateli in piedi nelle ciotole in modo che sporgano leggermente)
- servite con i crostini
IDEA SAPORITA
unite alla polpa di pomodoro, insieme agli altri ingredienti, anche il succo di 2 spicchi di aglio, sbucciateli e schiacciateli con l’apposito spremiaglio