torta ciliegie e mandorle

torta di ciliegie e mandorle buonissima da gustare e bella da vedere, accompagnate questo dolce con un vino rosso spumante come la Vernaccia di Serrapetrona dolce, dal profumo di lampone e amarena

ingredienti per 8:

• 150 gr. farina 00
• 250 gr. ciliegie
• 70 gr. mandorle spellate
• 1/2 bustina lievito in polvere
• 180 gr. di burro
• 80 gr. burro
• 3 uova intere
• 1 tuorlo
• 1 bustina di vanillina
• sale fino

per completare:

• 150 gr. di ciliegie
• 4 cucchiai di confettura di albicocche
• 2 cucchiai di succo di limone
• 3 rametti di menta

per la lavorazione:

• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di farina

 

preparazione:

• lavate tutte le ciliegie, asciugatele con un telo
• snocciolatene 250 gr. tenete da parte le altre
• setacciate la farina insieme alla vanillina e al lievito
• tritate le mandorle molto finemente con un coltello o con la mezzaluna per ottenere un trito più fine, usate un robot da cucina di zucchero e 3 di farina, facendo in questo modo l’olio emesso dalle mandorle viene assorbito)
• togliete il burro dal frigo 20 minuti prima di usarlo, dividetelo a pezzetti di 2 cm e metteteli in una ciotola
• scaldate il forno a 200°
• unite lo zucchero nella ciotola del burro, lavoratelo 10 minuti con un cucchiaio (dovete ottenere una crema soffice con lo zucchero perfettamente amalgamato)
• rompete le 3 uova, separate gli albumi dai tuorli
• aggiungete i 3 tuorli, più il quarto alla crema di burro, (unite i tuorli uno alla volta senza smettere di montare con il cucchiaio)
• montate i 3 albumi con il sale a neve fermissima 10 minuti con la frusta a mano oppure 5 con quella elettrica
• incorporate il trito di mandorle alla crema di burro e tuorli mescolando
• unite anche la farina, poca per volta sempre mescolando
• completate con gli albumi (unite prima 2-3 cucchiai di albumi e mescolate in senso circolare, aggiungete gli altri albumi un pò per volta con movimenti verticali, con la frusta a mano o con la forchetta)
• imburrate e infarinate la teglia, versatevi l’impasto
• coprite l’impasto con le ciliegie snocciolate formando uno strato uniforme
• premete leggermente le ciliegie con la mano in modo che affondino nella pasta
• cuocete 35 minuti nel forno già caldo (se durante la cottura l’impasto colora troppo coprite la teglia con un pezzo di carta di alluminio e abbassate la temperatura di 10°-20°)
• provate la cottura inserendo nel centro del dolce uno stecchino, deve uscire  asciutto (se occorre proseguite la cottura altri 10 minuti)
• spegnete il forno, aprite lo sportello, fate riposare la torta 10 minuti
• togliete la teglia dal forno, sformate la torta su un piatto da portata (per ottenere una superficie perfettamente piatta, sformate la torta in modo che il fondo sia rivolto verso l’alto, premete leggermente sulla torta con i palmi delle mani per eliminare eventuali rigonfiamenti e livellarla bene)
• scaldate la confettura 2 minuti con il succo di limone a fuoco basso, schiacciandola con una forchetta (perchè sia perfettamente uniforme, potete passarla appena tolta dal fuoco attraverso un colino)
• spalmatene uno strato sulla superficie della torta con la lama del coltello
• sistematevi sopra le ciliegie tenute da parte (accostatele fra loro in modo da non lasciare spazi vuoti)
• lucidate le ciliegie con la confettura rimasta (se occorre scaldatela di nuovo  per renderla fluida)
• decorate la torta con le foglie di menta, lavate e asciugate e servite