orecchiette con rucola e pecorino
orecchiette con rucola e pecorino, un ottimo primo piatto, più saporite con acciughe. servite questo piatto con vino pugliese secco come l’Ostuni Bianco
ingredienti per 4:
- 320 gr. di orecchiette
- 2 cipollotti
- 2 spicchi di aglio
- 2 coste di sedano verde
- 5 cucchiai di olio di oliva
- 300 gr. di rucola selvatica
- 2 pomodori maturi
- 40 gr. filetti di acciuga sott’olio
- 50 gr. di pecorino di media stagionatura
- 1 peperoncino piccante
- sale grosso
- sale fino
preparazione:
- eliminate le foglie sciupate ai mazzetti di rucola senza slegarli, lavateli in abbondante acqua fredda (allargate le foglie tenendo i mazzi sotto l’acqua in modo da allontanare tutte le impurità)
- scolate i mazzi, asciugateli, slegateli
- lavate e spellate i pomodori, (per facilitare l’operazione tuffateli 30 secondi in acqua bollente salata)
- riduceteli a pezzi, eliminate acqua e semi, tagliate la polpa a filetti di 1/2 cm di spessore e 2.5 di lunghezza (potete anche mettere i filetti in un colino e lascerli scolare 10 minuti)
- sbucciate l’aglio, schiacciatelo leggermente
- lavate e asciugate il peperoncino, dividetelo in due parti per il lungo
- eliminate gambo e semi
- tritate aglio e peperoncino usando un coltello oppure la mezzaluna
- togliete le radici, le foglie verdi e la membrana superficiale ai cipollotti, lavate le parti bianche e scolatele
- eliminate i filamenti ai gambi di sedano, lavateli, asciugateli
- tagliate il sedano e la parte bianca dei cipollotti a rondelle di 3 mm di spessore
- scolate i filetti di acciughe dall’olio di conservazione, asciugateli con carta da cucina
- riducete il pecorino e lamelle sottilissime con un pelapatate raccogliendo le lamelle in un piatto
- scaldate 3 cucchiai di olio in un largo tegame, unitevi le rondelle di sedano e di cipollotto
- salatele con un pizzico di sale fino
- cuocetele a fuoco basso 10 minuti mescolando spesso con un cucchiaio
- scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, versatevi il trito di aglio e peperoncino
- rosolatelo 2 minuti a fuoco basso, in modo da non farlo annerire
- aggiungete i filetti di polpa di pomodoro e quindi di acciuga, fateli insaporire 3 minuti, sempre a fuoco basso (per evitare che il condimento si attacchi al fondo, scuotete la padella afferrandola per il manico)
- portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua, salatela con il sale grosso
- versatevi le foglie di rucola, fate riprendere il bollore
- unite la pasta, lessatela 14 minuti (o quanto indicato sulla confezione)
- scolate pasta e rucola, versatele nel tegame dei cipollotti
- rosolate 2 minuti a fuoco vivo mescolando in continuazione con un cucchiaio
- mettete la pasta in un piatto da portata
- versatevi sopra la salsa bollente di pomodoro e acciughe
- completate con le scaglie di pecorino, servite subito
- con la variante delle acciughe, unite le acciughe tritate alla salsa e insaporite 2 minuti a fuoco dolce (perche non diventino amare unite 2 cucchiai dell’acqua della pasta