orecchiette con rucola e pecorino

orecchiette con rucola e pecorino

orecchiette con rucola e pecorino, un ottimo primo piatto, più saporite con acciughe. servite questo piatto con vino pugliese secco come l’Ostuni Bianco

ingredienti per 4:

  • 320 gr. di orecchiette
  • 2 cipollotti
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 coste di sedano verde
  • 5 cucchiai di olio di oliva
  • 300 gr. di rucola selvatica
  • 2 pomodori maturi
  • 40 gr. filetti di acciuga sott’olio
  • 50 gr. di pecorino di media stagionatura
  • 1 peperoncino piccante
  • sale grosso
  • sale fino

preparazione:

  • eliminate le foglie sciupate ai mazzetti di rucola senza slegarli, lavateli in abbondante acqua fredda (allargate le foglie tenendo i mazzi sotto l’acqua in modo da allontanare tutte le impurità)
  • scolate i mazzi, asciugateli, slegateli
  • lavate e spellate i pomodori, (per facilitare l’operazione tuffateli 30 secondi in acqua bollente salata)
  • riduceteli a pezzi, eliminate acqua e semi, tagliate la polpa a filetti di 1/2 cm di spessore e 2.5 di lunghezza (potete anche mettere i filetti in un colino e lascerli scolare 10 minuti)
  • sbucciate l’aglio, schiacciatelo leggermente
  • lavate e asciugate il peperoncino, dividetelo in due parti per il lungo
  • eliminate gambo e semi
  • tritate aglio e peperoncino usando un coltello oppure la mezzaluna
  • togliete le radici, le foglie verdi e la membrana superficiale ai cipollotti, lavate le parti bianche e scolatele
  • eliminate i filamenti ai gambi di sedano, lavateli, asciugateli
  • tagliate il sedano e la parte bianca dei cipollotti a rondelle di 3 mm di spessore
  • scolate i filetti di acciughe dall’olio di conservazione, asciugateli con carta da cucina
  • riducete il pecorino e lamelle sottilissime con un pelapatate raccogliendo le lamelle in un piatto
  • scaldate 3 cucchiai di olio in un largo tegame, unitevi le rondelle di sedano e di cipollotto
  • salatele con un pizzico di sale fino
  • cuocetele a fuoco basso 10 minuti mescolando spesso con un cucchiaio
  • scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, versatevi il trito di aglio e peperoncino
  • rosolatelo 2 minuti a fuoco basso, in modo da non farlo annerire
  • aggiungete i filetti di polpa di pomodoro e quindi di acciuga, fateli insaporire 3 minuti, sempre a fuoco basso (per evitare che il condimento si attacchi al fondo, scuotete la padella afferrandola per il manico)
  • portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua, salatela con il sale grosso
  • versatevi le foglie di rucola, fate riprendere il bollore
  • unite la pasta, lessatela 14 minuti (o quanto indicato sulla confezione)
  • scolate pasta e rucola, versatele nel tegame dei cipollotti
  • rosolate 2 minuti a fuoco vivo mescolando in continuazione con un cucchiaio
  • mettete la pasta in un piatto da portata
  • versatevi sopra la salsa bollente di pomodoro e acciughe
  • completate con le scaglie di pecorino, servite subito
  • con la variante delle acciughe, unite le acciughe tritate alla salsa e insaporite 2 minuti a fuoco dolce (perche non diventino amare unite 2 cucchiai dell’acqua della pasta

 

orecchiette con rucola e pecorino

 

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