mattonella con farfalle

un dolce fantastico, con la base di torta allo yogurt, servite questa torta con un vino dolce e aromatico, come il Moscato d’Asti non spumante

ingredienti per 6:

• 1 torta allo yogurt
• 2 fragole
• 1 kiwi
• 1 pesca noce
• 2 limoni
• 200 ml di panna da montare
• 40 gr. di gelatina di albicocche
• 10 gr. scorza di arancia candita
• 20 gr. scorza di cedro candita
• 250 ml latte
• 2 tuorli
• 75 gr. di zucchero
• 40 gr. farina 00
• 1 cucchiaio di yogurt
• 1 cucchiaio di burro

preparazione:

• mettete la panna in frigorifero e la ciotola in freezer
• lavate i limoni con cura, asciugateli, ricavate la scorza
• spremete mezzo limone, tenete da parte il succo
• versate il latte in un tegame, insieme alla scorza dei limoni, scaldate 5 minuti a fuoco basso
• montate i tuorli con lo zucchero, 10 minuti con la frusta a mano o 5 con quella elettrica
• unite gradualmente la farina
• versate il latte a filo sul composto di tuorli, filtrandolo contemporaneamente, per eliminare la scorza di limone e mescolando con il cucchiaio
• rimettete la crema sul fuoco e cuocetela 10 minuti a fuoco basso, mescolando
• toglietela dl fuoco, incorporate il burro e lo yogurt
• lavate le fragole, asciugatele, eliminate i piccioli, tagliatele per il lungo a fette spesse 3 mm
• sbucciate il kiwi, tagliatelo a metà, nel senso della lunghezza, e dividetelo in fettine orizzontali di 3 mm di spessore
• lavate la pesca, tagliatela a spicchi di 2-3 mm, irrorateli con il succo di limone
• disponete le fettine di frutta su dei pezzi di carta da cucina
• ricavate dalla scorza di arancia e cedro solo la parte superficiale, tagliatele metà a bastoncini sottili lunghi 3 cm e metà a bastoncini lunghi 1 cm
• tagliate la torta con il coltello seghettato in un quadrato di 18 cm di lato (utilizzate gli avanzi di torta per altre preparazioni)
• ricavate una fetta sottile sulla superficie della torta, tagliando con il coltello
• disponete la torta quadrata su un piatto da portata
• togliete la ciotola dal freezer, versatevi la panna ben fredda
• montatela 10 minuti con la frusta a mano o 5 con quella elettrica
• versate la crema sulla torta e pareggiatela con la spatola
• distribuite 1/3 della panna sui bordi laterali della torta e livellatela con la spatola
• trasferite la panna rimasta nella tasca da pasticcere
• fatela cadere a piccoli ciuffetti sulla superficie della torta, in modo da formare una grata (tracciate prima una riga che divida la torta a metà, ottenendo 2 rettangoli di 18 x 9 cm, fate cadere ancora la panna a ciuffetti, in senso perpendicolare alla prima riga, formando 2 righe, distanti 6 cm una dall’altra)
• decorate infine con i ciuffetti di panna tutto il bordo della torta, in modo da formare una cornice (alla fine dovete ottenere 6 rettangoli di circa 9 x 6 cm di lato)
• girate la torta, in modo che il lato più lungo dei rettangoli sia parallelo a voi
• iniziate la decorazione di frutta, formando una prima farfalla con le fragole
• disponete in verticale un tronchetto lungo di cedro candito al centro del rettangolo di panna, in alto a sinistra, usando la pinzetta
• appoggiate 2 fettine di fragola, con la parte a punta verso l’esterno, una da una parte del bastoncino di cedro candito e una dall’altra (sistemate le fettine leggermente oblique)
• appoggiate altre 2 fettine di fragola, sovrapponendole leggermente alle prime e spostandole sempre con la pinzetta
• sistemate i tronchetti di cedro candito più corti all’apice di quello più lungo, in modo da formare 2 antenne
• formate un’altra farfalla di fragola nel rettangolo a fianco, procedendo nello stesso modo
• create nei 2 rettangoli al centro della torta 2 farfalle con le mezze fettine di kiwi, costruendo il corpo e le antenne con le scorze di arancia
• formate le ultime 2 farfalle con gli spicchi di pesca noce con al centro i bastoncini di cedro candito
• mettete la torta decorata in frigorifero
• sciogliete la gelatina 1 minuto a fuoco molto basso con un cucchiaio d’acqua
• togliete la torta dal frigorifero, spennellate la frutta con la gelatina e servite

 

 

 

IDEA GOLOSA, farcite con la crema anche il centro della torta, divisa a metà in orizzontale, vi serve una quantità di crema doppia, spalmate la parte inferiore con metà crema, ricopritela con la parte superiore e distribuite la crema rimasta

per non sprecare nulla, i ritagli di torta, riducete i ritagli a fette spesse 1 cm, disponetele in una ciotola e bagnatele con uno sciroppo preparato con succo d’arancia, acqua e zucchero, coprite con abbondante yogurt intero denso e frutta fresca mista a pezzi, irrorate con miele fluido e nocciole tostate e tritate grossolanamente e servite