torta con cacao, ricotta e ciliegie
un dolce d’effetto ma semplice da preparare, potrete preparare la torta al cacao, ricotta e ciliegie accompagnandola con un vino bianco molto dolce e profumato, come il Ramandolo dei Colli Orientali del Friuli
ingredienti per 8:
- 50 gr. di farina 00
- 50 gr. di cacao amaro
- 80 gr. savoiardi
- 220 gr. zucchero semolato
- 70 gr. mandorle spellate
- 8 uova
- 1/2 cucchiaino lievito in polvere
- 1 bicchierino di maraschino
- 2 cucchiai di latte
- 200 gr. di ricotta
- 300 ml di panna da montare
- 80 gr. zucchero a velo
- 400 gr. ciliegie
- 2 cucchiai di burro per la teglia
- 2 cucchiai di farina per la teglia
- sale fino
preparazione:
- imburrate e infarinate accuratamente una teglia di 24 cm di diametro,
- setacciate la farina, il cacao e il lievito
- passate i savoiardi attraverso il setaccio, premendoli con le dita per sbriciolarli bene
- tritate le mandorle con un coltello o la mezzaluna (potete usare il frullatore, unendo 3 cucchiai di zucchero, tolti dai 220 gr. per assorbire l’olio)
- rompete le uova, separando tuorli e albumi nelle 2 ciotole
- scaldate il forno a 180°
- unite il sale agli albumi e lo zucchero semolato ai tuorli
- montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e gonfia (10 minuti con la frusta a mano e 5 con quella elettrica)
- aggiungete ai tuorli i savoiardi sbriciolati e le mandorle tritate
- unite il composto di farina e cacao
- montate gli albumi 10 minuti con la frusta a mano oppure 5 con quella elettrica
- incorporate all’impasto con i tuorli gli albumi montati, un pò per volta e con movimenti verticali di una frusta a mano i di una spatola (gli albumi devono distribuirsi uniformemente nell’impasto, ma senza smontarsi, lavorate con molta delicatezza)
- versate l’impasto nella teglia, introducetela in forno
- cuocete 45 minuti, provate la cottura, infilando uno stecchino nella torta (deve uscire asciutto, se è necessario, proseguite la cottura ancora qualche minuto, dopo aver abbassato la temperatura a 170°)
- sformate la torta capovolgendola sulla griglia
- lasciatela completamente raffreddare (60 minuti, se l’avete preparata il giornno prima, avvolgetela in pellicola da cucina e tenetela a temperatura ambiente)
- dividete la torta in 3 dischi orizzontali con il coltello seghettato
- snocciolate le ciliegie, dopo averle lavate e asciugate (tenetene da parte un terzo intere per decorare)
- montate la ricotta nell’altra ciotola (lavata e asciugata) con lo zucchero a velo rimasto, 5 minuti con la frusta a mano oppure 2 con quella elettrica
- incorporate un terzo di panna montata alla ricotta
- trasferite il resto della panna nella tasca del pasticcere
- tenete la tasca nel frigorifero fino al momento di usarla
- mescolate il liquore con il latte in una ciotolina
- appoggiate un disco della torta su un piatto da portata
- spennellatelo con un terzo del composto di liquore e latte, spalmatelo con metà ricotta, distribuitevi sopra metà ciliegie snocciolate
- coprite con il secondo disco inumidito con 1/3 di liquore e spalmato con la ricotta rimasta
- distribuitevi le altre ciliegie snocciolate
- completate con l’ultimo disco, spennellato con il liquore rimasto, tenete la torta in frigorifero 30 minuti
- con la tasca da pasticcere decorate la torta, formate mucchietti molto vicini tra loro
- completate con le ciliegie intere e servite
