gli oli di semi

come scegliere gli oli di semi, ce ne sono diversi tipi vi aiuto a fare la distinzione

l’olio di semi di arachide è ricavato dai semi di una pianta leguminosa (arachis hypogaea), coltivata in regioni calde e umide, Africa, Asia, America del Sud
grassi saturi, il 18% circa
grassi monoinsaturi, il 56% circa
grassi polinsaturi, il 26% circa
frittura, l’olio di arachidi ha un basso contenuto di grassi polinsaturi (cioè quelli soggetti a variazioni nocive se sottoposti ad alte temperature), e quindi tra gli oli di semi è quello più adatto a essere cotto.

è l’olio derivato dal germe di mais (zea mays)
grassi saturi, 16% circa
grassi monoinsaturi, 27% circa
grassi polinsaturi, 57% circa
condimento a crudo, ha un alto contenuto di acido linoleico, un grasso polinsaturo molto importante, perchè non viene prodotto dall’organismo, che però si deteriora facilmente con le alte temperature, e quindi è poco adatto alla frittura

è ricavato dai semi di girasole (helianthus annuus), famiglia delle composite originaria di Messico e Perù, coltivata anche in Russia e in altri Paesi dell’Europa Orientale
grassi saturi, 10% circa
grassi monoinsaturi, 18% circa
grassi polinsaturi, 72% circa
condimento a crudo, è in massima parte costituito da acidi grassi insaturi (cioè da monoinsaturi e da polinsaturi), quindi è poco stabile e non è adatto per la frittura, ma contiene sostanze utili all’organismo

è l’olio derivato dai semi della soya hispida (glicine max), originaria dell’Asia Orientale
grassi saturi, 14% circa
grassi monoinsaturi, 30% circa
grassi polinsaturi, 56% circa
condimento a crudo, per l’alto contenuto di acidi grassi polinsaturi (linoleico e linolenico), quest’olio è poco resistente ai trattamenti termici (frittura), anzi, con il riscaldamento provoca la formazione di fumo e odori sgradevoli

l’olio di semi vari è composto da oli di semi di diversa provenienza miscelati dal produttore
il contenuto di grassi dipende dal tipo di oli utilizzati
usi diversi, alcuni oli sono adatti per l’uso a crudo, altri, indicati per la frittura, sono particolari miscele trattate in modo da fare fumo solo ad alte temperature
attenzione, questi prodotti possono contenere anche oli poco pregiati, come quello di semi di colza e di ravizzone

di solito sono oli di semi di mais o di arachide o miscele di questi due con aggiunta di vitamina (A, B6, ed E)
il contenuto dei grassi dipende dal tipo di olio utilizzato, l’apporto calorico è uguale a quello degli altri oli di semi
condimento a crudo, la cottura limita la funzione prottettiva e antiossidante dell’olio e delle vitamine aggiunte
attenzione, per la produzione di questi oli è necessaria l’autorizzazione del Ministero della Sanità

gli oli di semi (e in generale tutti i condimenti grassi) hanno composizione differente a seconda dell’ingrediente da cui sono ricavati
i componenti base dei grassi sono detti, a seconda della struttura, acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi
le caratteristiche di ogni tipo di acido grasso sono determinate dai suoi effetti sull’organismo e dalla diversa tenuta al calore, per questo è importante sapere in quali quantità sono presenti

SATURI

aumentano il livello di colesterolo e ne favoriscono il deposito su vene e arterie, con danni anche gravi per cuore e circolazione
sono stabili ad altre temperature e sono adatti alla frittura

MONOINSATURI

contribuiscono ad abbassare il livello di colesterolo nel sangue e sono utili per contrastare i processi
inoltre sono abbastanza stabili e resistenti al calore

POLINSATURI

contribuiscono ad abbassare il livello di colesterolo
con il calore producono sostanze molto nocive per l’organismo, quindi non vanno usati per la frittura

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