stuzzichini di verdure

stuzzichini di verdure, un alternativa ai soliti antipasti, freschi e leggeri per gli amanti delle verdure

ingredienti per 4:

• 120 gr. di funghi champignon medi
• 240 gr. di cetrioli
• 100 gr. pomodori ramati
• 60 gr. formaggio tipo philadelphia alle erbe
• 100 gr. code di gamberetti sgusciate surgelate
• 50 gr. tonno sott’olio
• 60 gr. cipollotti freschi
• 2 cucchiai succo di limone
• 1/5 cucchiai di olio di oliva
• 1 rametto basilico
• 80 gr. di rucola
• pepe
• sale grosso
• sale fino

preparazione:

• lavate i cetrioli, spuntateli, tagliateli a fettine di 3 mm di spessore per il lungo (ricavate le fette dalla parte centrale dei cetrioli per averle tutte della stessa misura)
• allargate le fette su un piatto, spolverizzate con 2 pizzichi di sale e cospargetele con un cucchiaino di succo di limone, fatele riposare 20 minuti
• asciugate le fette con carta da cucina
• lavate i pomodorini, asciugateli, togliete le calotte
• togliete la polpa dai pomodori con un cucchiaino, eliminate dalla polpa i semi e schiacciatela per togliere più acqua possibile
• tagliatela a cubetti di 3 mm, spolverizzate l’interno dei pomodorini con del sale, fateli riposare capovolti 15 minuti in modo che perdano l’acqua
• asciugateli all’interno con carta da cucina
• staccate i gambi dai funghi, lavate le cappelle velocemente sotto l’acqua corrente
• asciugatele, scavatele leggermente dalla parte dove avete tolto il gambo (in questo modo formate delle piccole scodelle, usate un coltellino a punta e l’apposito scavino)
• bagnatele con il succo di limone per evitare che anneriscano
• levate le foglie, le radici e la membrana esterna dal cipollotto
• tritate la parte bianca grossolanamente con un coltello o con la mezzaluna
• pulite le foglie di basilico con carta da cucina inumidita, lavate e asciugate le foglie di rucola
• fate scongelare le code dei gamberetti, lessatele 2 minuti in 1/2 litro di acqua bollente salata con il sale grosso, scolatele
• conditele con un cucchiaio di olio, un cucchiaino di succo di limone e una spolverata di pepe
• sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione, schiacciatelo con una forchetta
• unitelo al trito di cipollotto e ai dadini di polpa di pomodoro
• versate in una ciotola il formaggio, unitevi mezzo cucchiaio di olio, lavorando il miscuglio con una forchetta, mettete la ciotola in freezer 20 minuti
• riempite i pomodorini con il miscuglio di tonno, appoggiate su ogni pomodorino una foglia di basilico in modo che sporga leggermente, chiudete i pomodorini con le calottine tolte e fermate queste ultime con uno stuzzicadenti
• avvolgete le fette di cetriolo alle code di gambero, fermate ogni rotolino con uno stuzzicadenti
• raccogliete la crema di formaggio con u cucchiaino, formate delle palline grandi come una ciliegia (modellate la crema con le dita appena sporche di olio) posate le palline dentro la cavità degli champignon
• allargate le foglie di rucola su un piatto, sistematevi sopra gli stuzzichini e servite

 

 

 

PER NON SPRECARE NULLA

gli avanzi del cetriolo e funghi

• le fette di cetriolo si ricavano dalla parte centrale dei frutti, potete utilizzare gli scarti, dopo averli sbucciati e tagliati a dadini di 1 cm, per arricchire un’insalata mista
• potete impiegare allo stesso modo anche i gambi degli champignon, puliti dalle parti terrose, lavati sotto l’acqua corrente, asciugati, tagliati a rondelle e spruzzati di succo di limone