crème brulèe in crosta croccante
crème brulèe in crosta croccante, arricchita con frutta caramellata, è formata da una base di burro e biscotti, servite la crème brulèe in crosta caramellata con un vino rosso spumante, dolce e profumato come il Vernaccia di Serrapetrona
ingredienti per 8:
- 1 litro di base per crèma brulèe
- 30 gr. di fragole
- 1 limone
- 1 arancio
- 10 gr. gherigli di noci
- 1 rametto di menta
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 190 gr. zucchero
- 375 gr. biscotti secchi
- 190 gr. di burro
preparazione?
- scaldate il forno a 180°
- chiudete i biscotti nel telo da cucina
- batteteli con il batticarne, in modo da sbriciolarli grossolanamente (potete anche passarli al robot da cucina ma attenti a non polverizzarli)
- allargateli sulla placca foderata di carta da forno
- tostateli 3 minuti in forno, rigirandoli almeno una volta con un cucchiaio potete anche tostarli sulla fiamma, in questo caso, però, disponeteli in una padella antiaderente e mescolateli in continuazione con un cucchiaio)
- toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare
- sciogliete tutto il burro 3 minuti in un tegamino a fuoco molto basso
- impastate i biscotti 3 minuti con il burro fuso (devono addensarsi bene)
- versate l’impasto nello stampo, fatelo intiepidire
- distribuitelo sul fondo e lungo il bordo, premendolo bene con le mani
- mettete lo stampo nel forno caldo, cuocete la base di biscotti 5 minuti, sfornate e lasciate raffreddare
- regolate la temperatura del forno a 130° (attendete almeno 10 minuti, in modo che la temperatura del forno abbia il tempo di abbassarsi
- versate la base per crème brulèe sulla crosta di biscotti
- sistemate lo stampo con il dolce nella teglia
- versate nella teglia acqua tiepida (deve arrivare a 3/4 dell’altezza dello stampo)
- infornate il dolce, cuocetelo 60 minuti (verificate la cottura infilando nella crema uno stecchino, deve uscire asciutto, se non lo è prolungate la cottura di 10 minuti)
- lasciate raffreddare il dolce 30 minuti
- mettetelo in frigorifero e lasciatevelo almeno 4 ore
- lavate le fragole, l’arancia e il limone, asciugateli accuratamente con carta da cucina
- tagliate l’arancia e il limone in 4 spicchi per il lungo
- divideteli quindi in fette di 1 cm di spessore, tagliando in senso verticale
- eliminate eventuali semi dalle fettine di agrumi (potete usare la punta di un coltellino)
- versate 150 gr. di zucchero in un tegamino
- aggiungete il succo di limone e 2 cucchiai di acqua
- fate caramellare lo zucchero 10 minuti a fuoco medio, finchè risulta ben dorato
- immergete le fragole, i gherigli di noce e i pezzi di agrumi, uno alla volta, nel caramello, per rivestirli, (infilzateli con spiedini, per poterli immergere nel caramello senza bruciarvi)
- disponeteli una volta caramellati, su carta da forno
- lasciateli indurire all’aria 10 minuti
- lavate la menta, asciugatela con cura
- spolverizzate la crème brulèe con lo zucchero rimasto e caramellata (non preparate la frutta troppo in anticipo, altrimenti il caramello si scioglie, eseguite questa operazione al massimo 20 minuti prima di servire il dolce)
- disponetevi sopra i pezzi di frutta caramellata, alternando i colori, decorate con ciuffetti di menta e servite
