torta farcita con panna, meringhe e rose

torta farcita con panna, meringhe e rose, un dolce di alta pasticceria, molto scenografico e dal sapore raffinato, adatto anche per una cerimonia, servite con un vino bianco, dolce e profumato come il Moscato d’Asti Spumante.

ingredienti per 12:

• 300 gr. di farina
• 150 gr. di fecola di patate
• 240 gr. di zucchero semolato
• 80 gr. di burro
• 8 uova
• 5 tuorli
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• sale fino

per farcire e decorare:

• 750 ml. di panna liquida
• 150 gr. zucchero a velo
• 20 gr. fecola di patate
• 60 gr. meringhe
• 2 cucchiai di liquore alchermes
• 2 cucchiai di latte
• 50 gr. confettura di albicocca
• 1-2 gocce di colorante rosso
• 1 mazzetto di roselline rosa
• 20 gr. confettini argentati

 

preparazione:

ungete le teglie (una da 26 cm e una da 16 cm), con il burro e infarinatele, scaldate il forno a 190°, setacciate farina, fecola, lievito, sale e vanillina,  sciogliete il burro, senza lasciarlo friggere, in un pentolino, rompete le uova intere nella ciotola, unitevi i tuorli e lo zucchero semolato, scaldate senza far bollire un litro d’acqua nel tegame appoggiandovi sopra la ciotola, montate le uova, 10 minuti con la frusta a mano o 5 con quella elettrica, fino a che triplicano di volume, togliete la ciotola dal fuoco e continuate a lavorare la crema con la frusta, finchè si è raffreddata completamente, incorporate la farina, un pò alla volta, mescolando con la spatola,aggiungete il burro fuso, continuando a mescolare delicatamente con la spatola, suddividete l’impasto nelle due teglie, infornate 25 minuti, togliete la torta piccola, proseguite la cottura di quella grande ancora 10 minuti, lasciate raffreddare le torte, sformatele. Formate una cavità nella torta piccola, lasciando sul fondo e in fondo all’orlo uno strato di 1 cm, foderate la cavità della torta con carta di alluminio, unite al composto di panna la mollica tolta, in grosse briciole. Dividete la torta grande in 3 dischi con il coltello, spennellate metà liquore su un disco, spalmatelo con metà panna, coprite con il secondo disco, completate con il liquore e la panna restanti. Completate la torta grande, coprendo gli strati farciti con l’ultimo disco, sistemate la torta piu piccola al centro di quella grande. Montate 250 ml di panna con 50 gr. di zucchero a velo, 10 minuti con la frusta a mano oppure 5 con quella elettrica, incorporatevi le meringhe sbriciolate grossolanamente, unite il latte all’alchermes, scaldate 2 minuti la confettura di albicocche, in un pentolino bassissimo, distribuitela con il pennellino su tutta la superficie della torta, tenete la torta in frigorifero almeno 3 ore, versate la panna, la fecola e lo zucchero a velo rimasti nella ciotola, lavata e asciugata, unite il colorante rosso, una goccia alla volta, montate la panna 10 minuti con la frusta a mano oppure 5 con quella elettrica, spalmate due terzi di panna sulla superficie del dolce, utilizzando la lama di un coltello tenuta piatta, introducete la panna rimasta della tasca da pasticcere, fate scendere dei ciuffetti di panna sulla parte superiore rimasta libera della torta più grande, sistemate sui ciuffetti di panna i confettini argentati, introducete il mazzetto di roselline nella cavità formata dentro la torta piccola, tenete la torta in frigorifero ancora 30 minuti e servite