orecchiette piccanti con fave

orecchiette piccanti con fave, una preparazione rustica e saporita, con cui compaiono fresche verdure di stagione, servite con un vino pugliese, asciutto e dal sapore spiccato, come il San Severo Rosato

ingredienti per 4:

  • 320 gr. di orecchiette
  • 3 cipollotti
  • 600 gr. fave
  • 8 cucchiai di olio di oliva
  • 2 peperoncini freschi
  • 100 gr. salsiccia napoletana piccante
  • 40 gr. pecorino grattugiato
  • 1 cucchiaino pepe nero in grani
  • pepe
  • sale grosso
  • sale fino

preparazione:

eliminate le radici, le membrane superficiali e quasi tutte le foglie verdi a un cipollotto, lavatelo, asciugatelo con carta da cucina, tagliate la parte più tenera delle foglie, color verde pallido, riducete i pezzetti di foglia in anelli di 2 mm di spessore, con un coltello affilato, lavate i peperoncini, asciugateli con carta da cucina, eliminate i peduncoli e i semi interni, tagliate i peperoncini ad anelli con un coltello o le forbici, mettete gli anelli di cipollotto e quelli di peperoncino in una ciotolina, unitevi i grani di pepe leggermente schiacciati con un batticarne, versate l’olio, coprite la ciotola con pellicola da cucina, lasciate insaporire 24 ore a temperatura ambiente, togliete radici, membrane esterne e foglie verdi agli altri due cipollotti, lavateli, sgocciolateli, asciugateli con carta da cucina, tagliateli a rondelle di 4/5 mm di spessore, togliete la pellicola alla salsiccia, riducetela a fettine di 2-3 mm di spessore, filtrate l’olio, tenendo da parte gli aneli di cipollotto, quelli di peperoncino e i grani di pepe, sgusciate le fave, eliminate l’involucro che riveste i semi, (se sono molto tenere potete evitare di togliere l’involucro), versate l’olio aromatizzato in una padella, scaldatelo a fuoco basso, senza farlo fumare, unitevi le rondelle ricavate dalla parte bianca dei cipollotti, rosolate le rondelle 2 minuti, mescolando con un cucchiaio, (passaggio critico, i cipollotti non devono scurire ma solo asciugarsi), aggiungete gli anelli verdi del cipollotto, quelli del peperoncino e i grani di pepe messi da parte, fate insaporire 3 minuti, mescolando, aggiungete le fettine di salsiccia, fatele rosolare 3 minuti, salate e pepate, portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola, aggiungete sale grosso, versatevi la pasta, cuocetela 14 minuti (o quanto indicato sulla confezione), scolate la pasta, versatela nella pentola del condimento assieme alle fave, lasciate insaporire 30 secondi, mescolando con due cucchiai, trasferite la preparazione su un piatto da portata, cospargetela con il pecorino grattugiato, servite.

 

orecchiette piccanti con fave

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