pesci in scatola

pesci in scatola

che cosa sono:

  • sono pesci conservati sotto sale o sott’olio, i tipi di pesce più utilizzati sono tonno e sardine, acciughe e sgombri
  • i pesci (che devono essere freschissimi) vengono dapprima privati della testa e degli intestini
  • le sardine e gli sgombri vengono lavati sotto l’acqua corrente, i tonni sono tagliati a pezzi e lavati con acqua di mare
  • le sardine dopo essere state asciugate e presalate, vengono cotte in olio caldo, oppure (metodo che si usa anche per gli sgombri), cotte in autoclave con vapore molto caldo, il tonno invece, viene lessato nella stessa salamoia, in cui è stato immerso alcune ore,
  • i pesci cotti, raffreddati e asciugati, sono inscatolati, generalmente aggiungendo olio caldo o una salsa piccante
  • per ottenere il cosiddetto tonno al naturale, al posto dell’olio, si usa l’acqua salata
  • le scatole vengono quindi sigillate, sterilizzate e raffreddate

le acciughe:

  • si conservano sotto sale o sott’olio, ma la loro preparazione non prevede alcuna cottura
  • i pesci, privati di testa e di viscere, sono immersi in una salamoia inizialmente molto concentrata (per eliminare il sangue), poi vengono fatti riposare, impilati e schiacciati in fusti (coperti di sale, che aiuta a eliminare il grasso e la maggior parte dell’acqua in essi contenuta), per 6-12 mesi
  • le acciughe possono essere successivamente commercializzate così come sono, oppure in vasetti di vetro, squamate, ridotte a filetti e immerse in olio di oliva

i tipi in commercio:

  • i pesci in si trovano in formati di vario tipo, in tutti i supermercati

la conservazione:

  • le confezioni devono essere conservate in un luogo fresco e al riparo della luce
  • i pesci in scatola si devono consumare entro la data di scadenza, che deve essere sempre impressa sulle confezioni, quando si acquistano sfusi, su può richiedere ai venditori di mostrare la confezione grande con la data di scadenza riportata sopra
  • una volta aperta la confezione, i pesci in scatola devono essere sempre coperti di olio e tenuti in frigorifero

attenzione:

  • al momento dell’acquisto, la confezione deve presentarsi integra e perfettamente sigillata
  • la scatola di latta non deve presentare alcun rigonfiamento, segno che il prodotto si è deteriorato
  • le acciughe, non essendo sottoposte ad alcun trattamento di cottura, sono semiconserve, quindi si conservano in condizioni ottimali solo per un tempo limitato, anche a seconda delle condizioni di conservazioni

pesci in scatola

 

Un commento

  • CANNED FRISCOS (SPAIN)

    Canned Friscos was founded in 1940 by Francisco Otero Marino and Francisco Dotras Lamberti. In 1949 he is sole owner Francisco Otero.

    The Friscos name comes from the contraction of the names of the two founders (Francis ).

    This continuous canning factory still owned by the family Otero (Otero Nieto) and is currently run by the 4th generation.

    The continued support and commitment to innovation involves continuous improvement and optimization resources to archive maximum quality commitment In this sense, all bets canning Friscos investment in new more sustainable and cleaner technologies are integrated into the processes of our cannery, and are endorsed by a responsible attitude and the company’s commitment to our customers.

    Our laboratory provided important human and material resources actively collaborates with leading reference laboratories, research centers, universities and administrations, both in monitoring product quality control and R & D .

    Upon receiving our raw materials are checked again and classified according to sizes, qualities and types. Once sorted and washed s, we proceed to cut the product in the case of fish, the call and the cooking grate. In the case of mussels we proceed to chipping, sorting pottage, and brining.

    Rúa do Concello, nº 56. 36612 CATOIRA (Pontevedra) España-
    Telf: +34 986546160 | Fax: +34 986546341 |Móvil: +34 628 414 858
    http://www.friscos.es
    ERNESTO RAUL ANGULO
    AGENT
    SPAIN

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *