i confetti

i confetti

che cosa sono:

  • sono preparati con mandorle, zucchero e, in qualche caso, cioccolato
  • nei confetti di migliore qualità si utilizzano mandorle della qualità Avola (provenienti dalla Sicilia, pregiate per la loro grandezza e il gusto particolare).
  • pelate e pulite, vengono prima levigate e poi rivestite di amido, per permettere allo zucchero di aderire meglio
  • le mandorle vengono, poi introdotte, insieme a uno sciroppo di zucchero semolato ed acqua, in appositi macchinari, in cui lo sciroppo si stratifica e si indurisce sulle mandorle, fino al raggiungimento del giusto peso
  • a operazione ultimata, i confetti vengono resi lucidi con un ulteriore rivestimento di zucchero e acqua
  • per ottenere confetti di vari colori (rosa, azzurri, rossi, ecc) alla miscela si possono unire coloranti alimentari
  • per i confetti al cioccolato, la tecnica di preparazione è analoga, si parte, in questo caso, da una goccia di cioccolato, modellata a forma di mandorla o di cuore, che viene trattata come le mandorle e stratificata  a freddo con lo sciroppo di zucchero e acqua

i tipi in commercio:

  • nelle pasticcerie sono in vendita moltissime varietà di confetti, oltre a quelli tradizionali

la conservazione:

  • se mantenuti in un luogo fresco, al riparo dell’umidità e dalla luce, i confetti possono conservarsi fino a 2 anni dalla data di produzione
  • non devono mai essere messi in frigorifero, perchè tendono ad attaccarsi fra di loro

i confetti

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