i confetti
i confetti
che cosa sono:
- sono preparati con mandorle, zucchero e, in qualche caso, cioccolato
- nei confetti di migliore qualità si utilizzano mandorle della qualità Avola (provenienti dalla Sicilia, pregiate per la loro grandezza e il gusto particolare).
- pelate e pulite, vengono prima levigate e poi rivestite di amido, per permettere allo zucchero di aderire meglio
- le mandorle vengono, poi introdotte, insieme a uno sciroppo di zucchero semolato ed acqua, in appositi macchinari, in cui lo sciroppo si stratifica e si indurisce sulle mandorle, fino al raggiungimento del giusto peso
- a operazione ultimata, i confetti vengono resi lucidi con un ulteriore rivestimento di zucchero e acqua
- per ottenere confetti di vari colori (rosa, azzurri, rossi, ecc) alla miscela si possono unire coloranti alimentari
- per i confetti al cioccolato, la tecnica di preparazione è analoga, si parte, in questo caso, da una goccia di cioccolato, modellata a forma di mandorla o di cuore, che viene trattata come le mandorle e stratificata a freddo con lo sciroppo di zucchero e acqua
i tipi in commercio:
- nelle pasticcerie sono in vendita moltissime varietà di confetti, oltre a quelli tradizionali
la conservazione:
- se mantenuti in un luogo fresco, al riparo dell’umidità e dalla luce, i confetti possono conservarsi fino a 2 anni dalla data di produzione
- non devono mai essere messi in frigorifero, perchè tendono ad attaccarsi fra di loro