stracci di pasta alla maggiorana
stracci di pasta alla maggiorana, un primo piatto molto saporito e dal gusto originale
ingredienti per 4:
- 240 gr. farina 00
- 60 gr. semola di grano duro
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai vino bianco
- sale fino
- sale grosso
- 3 cucchiai di farina per il piano da lavoro
per la salsa:
- 80 gr. gherigli di noci
- 20 gr. pinoli
- 6 cucchiai olio di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 6 rametti di maggiorana
- 4 cucchiai grana grattugiato
- pepe
- sale fino
preparazione:
formate sul piano di lavoro la fontana con le 2 farine e il sale fino, spaccatevi nel mezzo le uova, unite il tuorlo, aggiungete il vino bianco, impastate con le mani, lavorate l’impasto con forza 20 minuti, raccoglietelo in una palla, infarinatelo, avvolgetelo in un telo, lasciate riposare in fondo al frigo 30 minuti, riportate sul piano di lavoro infarinato, tirate una sfoglia di 5 mm di spessore, tagliatela a pezzetti irregolari grandi 2 cm, lasciateli asciugare 15 minuti all’aria, tirateli con il mattarello allo spessore di 3 mm, cuocete 5 minuti i gherigli di noce in un pentolino di acqua bollente, passateli in acqua fredda, scolateli e spellateli, tostateli 3 minuti in forno a 180°, assieme ai pinoli, tritate nel robot l’aglio sbucciato con le foglioline della maggiorana, unite noci e pinoli raffreddati, tritati 2 minuti a media velocità, abbassate al minimo la velocità, aggiungete goccia a goccia l’olio, alternandolo a 2 cucchiai di acqua calda, insaporite con sale e pepe, portate a bollore una pentola con 3 litri di acqua salata, tuffatevi gli stracci, cuoceteli 4 minuti fino a quando vengono a galla, scolateli e versateli in un piatto da portata, cospargeteli con il grana, conditeli con la salsa alla maggiorana e servite.
