cima ripiena
cima ripiena, è una portata nutriente, in cui si fondono tanti ingredienti e tanti sapori diversi.
ingredienti per 6:
- 1 chilo cima di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano bianco
- 3 chiodi di garofano
- 1 pomodoro maturo
- 1/2 foglia di alloro
- 1/2 rametto di rosmarino
per il ripieno:
- 300 gr. di vitello magro tritato
- 60 gr. di lardo
- 200 gr. di mollica di pane
- 1/2 bicchiere di latte
- 4 cucchiai grana grattugiato
- 200 gr. pisellini
- 4 rametti timo fresco
- 4 uova
- 1 tuorlo
- noce moscata
- pepe
- sale grosso
- sale fino
preparazione:
mettete in una ciotola la carne tritata e unitevi il lardo tagliato a dadini di 1 cm di lato, aggiungete la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, unite anche il grana, i piselli, le foglie di timo lavate e tritate, insaporite con sale fino, pepe e noce moscata, amalgamate al ripieno 1 uovo e 1 tuorlo appena sbattuti, mescolate con cura fino a ottenere un miscuglio omogeneo, portate a bollore una pentolina di acqua con 1 cucchiaino di sale grosso, cuocete 8 minuti 3 uova, raffreddatele sotto l’acqua fredda, mentre le sgusciate, formate nel pezzo di carne una tasca, introducete nella tasca di carne 2-3 cucchiaiate di ripieno, spingetelo bene in fondo con un cucchiaio e aiutatevi anche con le mani, premendo dall’esterno sulla tasca, infilate in mezzo al ripieno un uovo sodo, continuate a riempire la tasca con altro ripieno, infilate altre 2 uova sode, alternandole con altro ripieno, terminate con il ripieno restante, (non riempitela tantissimo altrimenti non riuscite piu a cucirla), cucite l’apertura della cima con un grosso ago e filo bianco, fate dei punti fitti, altrimenti il ripieno esce in cottura, legate la cima con uno spaghini da cucina, (bucherellate la cima con un grosso stuzzicadenti per evitare che in cottura il ripieno gonfiandosi strappi la carne), mettete la cima ripiena in una grande pentola, copritela con abbondante acqua fredda salata con 1 cucchiaino di sale grosso, aggiungete carota, pomodoro e sedano lavati, unite la cipolla sbucciata, in cui avrete infilato i chiodi di garofano, mettete nella pentola ance l’alloro e il rosmarino, lavati, fate prendere il bollore, schiumate il brodo con un mestolo forato, lasciate bollire a fiamma bassa 2 ore e 30 minuti, tirate fuori dalla pentola la cima, fatela sgocciolare bene, appoggiatela su un vassoio, copritela con un tagliere di legno, caricate il tagliere con dei pesi, tenetela sotto per 8 ore, tagliatela a fette sottili, sistemate le fette su un vassoio, guarnire il vassoio con foglie di insalatina fresca e servite.
