vongole al pomodoro
vongole al pomodoro, buonissimo piatto adatto sia come antipasto che come secondo piatto
ingredienti per 4:
- 800 gr. di vongole
- 400 gr. di polpa di ppomodoro
- 1 cipolla
- 2 rametti di prezzemolo
- 4 cucchiai olio di oliva
- pepe
- sale grosso
preparazione:
strofinate con uno spazzolino il guscio delle vongole, tenendole sotto l’acqua corrente, schiacciatele più volte in abbondante acqua, mettetele in ammollo in una bacinella con acqua fredda e sale grosso (un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua), tenete la bacinella almeno 2 ore nella parte bassa del frigo, scolate le vongole dall’acqua di ammollo e lasciatele 10 minuti in un colapasta, sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela con carta da cucina, tritatela finemente con un coltello o con la mezzaluna, scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio, versate le vongole nel tegame, finchè tutte le conchiglie si aprono, eliminate le conchiglie rimaste vuote e quelle che restano chiuse con un cucchiaio, filtrate il fondo di cottura attraverso un colino a maglie fitte, scaldate l’olio di oliva rimasto in un largo tegame, rosolate la cipolla tritata 1 minuto a fuoco basso, aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete 10 minuti, pepate e versate il fondo di cottura delle vongole filtrato, lasciate cuocere altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio, unite le vongole con guscio, cuocete, sempre mescolando 1 minuto, aggiungete il prezzemolo lavato e tritato, mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti, versate le vongole e il loro sugo su un piatto da portata leggermente fondo, servite le vongole ben calde.
