cozze al prezzemolo
cozze al prezzemolo, un piatto adatto sia come antipasto che come secondo piatto
ingredienti per 4:
- 2 chili di cozze
- 2 spicchi di aglio
- 4 rametti di prezzemolo
- 1 limone solo succo
- 4 cucchiai olio di oliva
- pepe
preparazione:
staccate le cozze le une dalle altre, eliminate i filamenti che sporgono dai gusci tirando forte, sfregate bene i gusci dei molluschi con uno spazzolino o con la lama di un coltello e lavateli sotto l’acqua corrente, sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli, staccate le foglie dai rametti di prezzemolo, lavatele, asciugatele, tritatele grossolanamente con un coltello, scaldate 2 cucchiai di olio in un largo tegame, aggiungete uno spicchio d’aglio e rosolatelo 1 minuto a fuoco basso, mettete le cozze nel tegame, coprite con un coperchio e lasciate cuocere 8 minuti a fuoco alto scuotendo di tanto in tanto la padella, spegnete il fuoco, togliete le cozze dal tegame con un mestolo forato, filtrate il fondo do cottura con un colino a maglie fitte, scaldate l’olio rimasto in una capace padella, rosolate l’aglio rimasto 1 minuto senza farlo annerire, eliminatelo e mettete nel tegame le cozze aperte, versate il succo di limone e spolverizzate con il pepe, insaporite 2 minuti a fuoco medio, trasferite su un piatto da portata le cozze, irroratele con il fondo di cottura, cospargetele con il prezzemolo tritato, servite le cozze ben calde.
