faraona con salsa al rafano
faraona con salsa al rafano, un ottimo secondo piatto e facilissimo da preparare, servitelo con un vino rosso dal lieve profumo di erba come il Cabernet trentino.
ingredienti per 4:
- 1 pezzo di faraona da 800 gr.
- 400 gr. di carote
- 3 cucchiai di farina
- 2 cucchiai olio di oliva
- 4 cucchi di burro
- 1,5 bicchieri di vermuth bianco secco
- 2 spicchi aglio
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 rametto di salvia
- 30 gr. di rafano
- 1 cucchiaio di mollica di pane raffermo
- 40 gr. scalogni
- 125 gr. yogurt
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio succo di limone
- pepe
- sale fino
preparazione:
spuntate le ali della faraona con le forbici, passate i pezzi di faraona sulla fiamma del gas per eliminare residui di piume, lavate i pezzi di faraona in acqua fredda, asciugateli con più fogli di carta assorbente da cucina, sistemateli in una grossa ciotola non metallica, (il vermuth a contatto con il metallo potrebbe diventare amaro e rovinare il sapore della carne), bagnateli con un bicchiere di vermuth insaporiteli con una spolverata di pepe, lavate e asciugate i rametti di prezzemolo e di salvia, sbucciate gli spicchi di aglio, schiacciateli con il palmo della mano, aggiungete nel recipiente i rametti interi del prezzemolo e della salvia e l’aglio, lasciate insaporire la faraona 3 ore nella parte meno fredda del frigo, raschiate le carote, spuntatele, lavatele, asciugatele, tagliatele a tocchetti di 1,5 c. di spessore, togliete i pezzi di faraona dalla marinata, fateli sgocciolare bene uno per volta, asciugateli con carta da cucina, infarinateli, mettete l’olio e 2 cucchiai di burro in un tegame, possibilmente antiaderente, scaldateli senza farli fumare, rosolatevi 1 minuto i tocchetti di carota mescolando con un cucchiaio, aggiungete i pezzi di faraona, cercando di non sovrapporli, insaporiteli a fuoco medio 6 minuti, voltandoli spesso con due cucchiai, salate la carne con un pizzico di sale, spolverizzatela con il pepe, filtrate il vermuth della marinata attraverso un colino a maglie fitte, versatelo sulla carne, abbassate il fuoco al minimo, mettere il coperchio, cuocete la faraona e le carote 50 minuti, voltando i pezzi di carne ogni tanto, preparate il trito con le erbe aromatiche e uno con gli scalogni, sbucciate la radice di rafano, tritatela insieme con la mollica del pane, rosolate il trito di scalogno 3 minuti in 20 gr. di burro, a fuoco basso, unite il vermuth rimasto, fate evaporare 5 minuti, aggiungete il trito al rafano e mollica, lo zucchero e il succo di limone, insaporite 1 minuto mescolando, unite lo yogurt, lasciate addensare 5 minuti mescolando a fuoco medio, completate con il trito di erbe aromatiche, cuocete 1 minuto mescolando, insaporite con il sale e il pepe rimasti, recuperate le erbe aromatiche della marinata, escluso l’aglio, staccate le foglie dai rametti, asciugatele con carta assorbente da cucina, versate la salsa nel tegame della faraona, cuocete la preparazione 2 minuti mescolando trasferite la carne, le carote e il loro fondo di cottura su un piatto da portata, servite subito.
