tortino di riso in padella con zafferano
tortino di riso in padella con zafferano, questo piatto era molto apprezzato dai nobili milanesi, che lo facevano preparare, su di un piccolo fornello situato nel guardaroba dei palchi della Scala, dalla propria servitù durante l’intervallo tra il primo
tortino di riso in padella con zafferano, un ottimo piatto, anche da variare, questo è base ma potrete metterci qualsiasi ingrediente a vostro piacere, oppure da farcire
ingredienti per 4:
- 320 gr. di riso per risotti
- 1 dado
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 3 cucchiai di burro
- 4 cucchiai olio di oliva
- 1 bustina di zafferano
- 3 cucchiai grana grattugiato
- sale fino
preparazione:
portare a bollore un litro di acqua e scioglietevi il dado, sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela con carta da cucina, tagliatela finemente con un coltello o una mezzaluna, scaldate in un tegame due cucchiai di burro e due di olio, rosolatevi la cipolla 5 minuti a fuoco dolce senza colorirla, versate il riso nel tegame e insaporitelo 3 minuti, unite il vino, fatelo evaporare 3 minuti, versate un mestolo di brodo sul riso e fatelo assorbire mescolando, aggiungete altro brodo nel tegame, un mestolo per volta, sempre mescolando e proseguendo la cottura 15 minuti, sciogliete lo zafferano in 1/2 mestolo di brodo e unitelo al risotto mescolando, cuocete altri 2 minuti, mescolando, spegnete il fuoco, unite il burro rimasto e il grana, mescolate e salate se ce nè bisogno, fate riposare 3 minuti coperto, mescolate, scaldate il cucchiaio di olio in una padella di circa 24 cm di diametro, versate il risotto nella padella appena l’olio inizia a fumare e spianatelo con l’aiuto di una paletta, cuocete 5 minuti a fuoco vivo, staccate i bordi del tortino dalle pareti della padella con la paletta, togliete la padella dal fuoco, appoggiatevi sopra un coperchio o un piatto piano e capovolgetevi il tortino di riso con un movimento deciso, rimettete la padella sul fuoco, versate l’olio rimasto, fatelo scaldare e fatevi scivolare il tortino con la parte dorata verso l’alto, cuocete il tortino altri 5 minuti, trasferite la preparazione su un piatto da portata e servite subito ben caldo.
