conchiglioni farciti di scarola e pancetta

conchiglioni farciti di scarola e pancetta, un invitante primo piatto con un ripieno di verdura e gratinato in forno, servite con un Bianco d’Ischia, un vino secco con profumo delicato e leggermente aromatico.

ingredienti per 4:

• 250 gr. di conchiglioni
• 800 gr. di scarola
• 1/2 bicchiere olio di oliva
• 2 spicchi aglio
• 3 peperoncini
• 60 gr.pancetta a dadini
• 20 gr. uvetta
• 20 gr. pinoli
• 60 gr. pecorino grattugiato
• 2 cucchiai burro per la teglia
• sale grosso
• sale fino

preparazione:

togliete le foglie sciupate ai cespi di scarola, pareggiate il torsolo, lavate i cespi in abbondante acqua fredda, sollevateli con le mani, metteteli ancora gocciolanti dritti in una pentola, spruzzateli con un pizzico di sale fino, versate nella pentola 1-2 bicchieri di acqua, mettete il recipiente sul fuoco alto, portate l’acqua a bollore, cuocete 5 minuti, scolate i cespi, metteteli capovolti in un colapasta, lasciateli riposare 10 minuti, strizzateli molto bene con le mani, tritate la scarola grossolanamente con un coltello o con la mezzaluna, ammollate l’uvetta 10 minuti in una tazza di acqua tiepida, scolatela, asciugatela con carta da cucina, sbucciate gli spicchi di aglio, eliminate picciolo e semi ai peperoncini, tagliate i peperoncini ad anelli sottili con le forbici, scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, rosolatevi 2 minuti gli spicchi d’aglio schiacciati e gli anelli di peperoncino, unite nel tegame i dadini di pancetta, insaporiteli 1 minuto  mescolando, aggiungete la scarola tritata, mescolate, mettete il coperchio alla padella, cuocete 10 minuti mescolando ogni tanto, unite l’uvetta e i pinoli, cuocete ancora 5 minuti senza coperchio, spegnete il fuoco, eliminate gli spicchi d’aglio, unite metà pecorino grattugiato, mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, portate a bollore 3 litri di acqua in una capace pentola, salatela con il sale grosso, cuocetevi i conchiglioni 14 minuti (o quanto è indicato sulla confezione), scolateli, sistemateli su un telo da cucina con l’apertura rivolta verso il basso, lasciateli asciugare 10 minuti, ungete con il burro il fondo e i bordi della teglia, riempite i conchiglioni con il ripieno di scarola, usando un cucchiaio, e sistemateli via via che le avete farciti nella teglia con il ripieno verso l’alto,(dovete formare un solo strato), scaldate il forno a 180°, irrorate la superficie della pasta con l’olio rimasto, mettete la teglia nel forno caldo 10 minuti, trasferite i conchiglioni su un piatto da portata e servite subito.