il rognone
IL ROGNONE
le varietà: è il rene degli animali da macello, rientra nella categoria detta “quinto quarto”, insieme ad altre frattaglie, la forma e le dimensioni variano secondo la specie animale a cui appartiene, il rognone più usato è quello di vitello (con solcature che lo dividono ai lobi) ma si possono usare anche i rognoni di agnello (a forma di fagiolo) o di maiale (ovoidali).
come scegliere: si trova nelle macellerie già privo delle parti grasse che lo rivestono.
occhio a… deve essere di colore rosa nocciola brillante, senza parti gialle o avvizzite e chiazze scure.
la conservazione: è preferibile consumarlo fresco appena comprato, in quanto facilmente deperibile, si conserva al massimo 24 ore nella parte piu fredda del frigo.
le proprietà: dato l’elevato contenuto di ferro, è utile nelle anemie, è ricco di colesterolo, per cui è controindicato per gli ipertesi, gli arteriosclerotici, i cardiopatici, deve evitarlo chi soffre di uricemia, gotta, calcoli epatici e renali (costituiti da urati).