patate farcite con manzo alla panna acida
patate farcite con manzo alla panna acida, un piatto sostanzioso e molto saporito, ideale da servire in occasione di un pranzo o una cena fra amici.
ingredienti per 6:
- 6 patate molto grandi
- 500 gr. sottofiletto di manzo
- 50 gr. farina
- 70 gr. burro
- 1 dado
- 1 cipolla
- 1 scalogno
- 1 bicchierino vermouth bianco secco
- 80 ml. panna liquida
- 1/2 limone
- 1 cucchiaino senape in polvere
- 20 fili erba cipollina
- pepe
- sale fino
preparazione:
mescolate in una ciotola la panna con il succo di llimone, tenete la ciotola a temperatura ambiente almeno 3 ore, mescolatela con una forchetta, mettetela in frigorifero, sbucciate cipolla e scalogno, lavateli, asciugateli, tritateli, portate a bollore un bicchiere di acqua in un tegamino, scioglietevi il dado, pulite l’erba cipollina, scaldate il forno a 220°, lavate le patate sotto l’acqua corrente, strofinando la buccia con uno spazzolino e facendo attenzione a non sciuparla, asciugatela con carta assorbente da cucina o con un telo, ungete la buccia con 20 gr, di burro fuso a fuoco dolce, avvolgetele, una per una, in pezzetti di carta d’alluminio, appoggiate i cartocci sulla placca, infornate 60 minuti, togliete le patate dai cartocci tagliate la calotta nella parte superiore, formate delle scodelline, eliminando la polpa e lasciando circa 1/2 cm attaccata alla buccia, e tenetela in caldo, tagliate la carne a bastoncini di 1/2 cm di spessore, infarinate i pezzetti, scrollandoli bene per eliminare l’eccesso di farina, sciogliete 50 gr. di burro nel tegame, rosolatevi i bastoncini ci carne 3 minuti circa a fuoco medio, sgocciolateli e sistemateli fra due piatti, aggiungete il trito di cipolla e scalogno al fondo cottura, nel tegame dove avevate cotto la carne, insaporitelo 2 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio, unite il vermouth, lasciate evaporare 3 minuti, aggiungete il ketchup, il brodo e la senape, proseguite la cottura, finchè il fondo si presenta abbastanza denso (10 minuti), salate, pepate, incorporate la panna acida, abbassate il fuoco, lasciate addensare la salsa 3 minuti, rimettete i pezzetti di carne nel tegame, unite metà erba cipollina tagliata a pezzetti con le forbici, spegnete il fuoco, mettete il coperchio, lasciate riposare la preparazione 3 minuti, distribuite la carne e il fondo di cottura nelle patate, completate con i fili di erba cipollina rimasti, tagliati in 2-3 parti con le forbici, coprite parzialmente con le calotte tolte, sistematele su un piatto da portata e servite subito.
