girello glassato al marsala con cipolle rosse
girello glassato al marsala con cipolle rosse, un arrosto di vitello morbido e gustoso, con una salsa profumata, accompagnato da un contorno saporito.
ingredienti per 6:
- 1 chilo di girello di vitello
- 60 gr. di lardo in un pezzo
- 1 chilo cipolle rosse
- 5 cucchiai olio di oliva
- 3 cucchiai di burro
- 1 bicchiere vino rosso
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 bicchierino di marsala
- 2 rametti rosmarino
- pepe
- sale fino
preparazione:
spellate le cipolle, lavatele, asciugatele con carta da cucina, tagliatene metà a fette, dividete le cipolle rimaste a metà con un taglio verticale, lavate salvia e rosmarino, asciugateli con carta da cucina, lasciate interi un rametto di salvia e uno di rosmarino, tritate finemente le foglie degli altri due rametti insieme alla metà del lardo, salate e pepate il trito, mescolando con una forchetta, dividete 30 gr. di lardo a pezzetti di 1/2 cm di spessore e circa 1.5 cm di lunghezza, eliminate parti grasse e pellicole superficisli dal girello, praticate dei fori su tutta la superficie della carne con un coltellino, infilate ad ogni foro un pezzo di lardo, spingendolo in profondità, legate il girello con uno spago come per fare una rollata, ungete la carne con un cucchiaio d’olio, salatela, pepatela, lasciate riposare 10 minuti a temperatura ambiente, scaldate il forno a 180°, foderate la teglia con un pezzo di carta da forno bagnato e strizzato, ungete la carta con un cucchiaio di olio, sistemate sulla carta le mezze cipolle, con il taglio rivolto verso l’alto, conditele con una spolverata di pepe, un pizzico di sale e l’olio rimasto, infornate, cuocete le mezze cipolle 30 minuti, distribuite sulle mezze cipolle il trito di lardo ed erbe, cuocete ancora 10 minuti, togliete il girello dal tegame, eliminate lo spago , avvolgetelo in un pezzo di carta di alluminio, lasciatelo riposare 10 minuti, eliminate salvia e rosmarino dal tegame, passate il fondo di cottura attraverso il passaverdura, tagliate la carne a fette, sistematele su un piatto da portata, irrorate con un pà di fondo di cottura riscaldato, completate con le cipolle al forno, servite con il resto del fondo in una salsiera.
un’idea pratica, cuocete l’arrosto il giorno prima e tenetelo in frigo in un contenitore ermetico, tenete in frigo anche il fondo di cottura, passato, togliete la carne dal frigo 30 minuti prima di tagliarla, riscaldate il sugo e versatelo bollente sulle fette di carne, preparate le cipolle al forno solo poco prima di servirle.
servite con un vino siciliano rosato, con profumo delicato e sapore asciutto, come il Cerasuolo di Vittoria