frittura di cavolfiore
frittura di cavolfiore, un’altra maniera per far mangiare le verdure ai vostri figli,
ingredienti per 4:
- 800 gr. di cavolfiore
- 100 gr. di farina
- 200 ml di latte
- 2 cucchiai di burro
- 1 uovo
- 3 bicchieri olio di arachidi
- 3 rametti di menta
- 3 rametti di aneto
- sale fino
preparazione:
setacciate la farina in una ciotola, mescolatela a 2 bicchieri di acqua, sgusciate l’uovo, dividendo tuorlo e albume in due tazze, unite il tuorlo alla pastella, lavoratela con una forchetta, finchè diventa liscia e densa, lasciatela riposare 30 minuti, lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette, portate a bollore in un largo tegame un litro di acqua, sistemate un cavolfiore nel cestello per la cottura al vapore, appoggiate il cestello sulla pentola di acqua in ebollizione, cuocete coperto 8 minuti, montate l’albume a neve 10 minuti con una frusta a mano oppure 5 con quella elettrica, scaldate l’olio di arachidi in una padella, senza farlo fumare, incorporate l’albume montato alla pastella con un movimento verticale, immergete metà delle cimette di cavolfiore nella pastella, una alla volta, friggetele nell’olio caldo 2 minuti per parte, scolatela con un mestolo forato su carta da cucina, mettete il latte in un tegame, unite due rametti di menta e due di aneto puliti nel latte, portate a bollore, spegnete, eliminate le erbe, fate riposare 5 minuti, schiacciate le cimette rimaste con il dorso di una forchetta, incorporatevi l’infuso di latte, poco alla volta e il burro, mescolate e salate, disponete il cavolfiore su un piatto, salate, unite il purè, decorate con menta e aneto e servite.
