il salame

I salami sono prodotti industriali composti principalmente da carne suina macinata con l’aggiunta di altri ingredienti (carne bovina, aromi), Il contenuto di grassi del salame è mediamente del 40-50%, il salame è quindi un prodotto di elevato valore energetico e di non facile digestione, sconsigliabile nei casi di obesità, nei soggetti con problemi digestivi, nelle affezioni del fegato. La gamma dei salami proposti in commercio è molto ampia, il Milano è costituito da tre parti uguali di carne suina, carne bovina e grasso suino, tritati finemente, l’impasto ha la caratteristica grana di riso e viene condito con sale, aglio, pepe e altre spezie e messo a stagionare per circa due mesi. Il Fallino è tra i più pregiati in quanto costituito solo da suino, è meno grasso degli altri salami (ha solo il 20-30% di grassi) e contiene meno sale, il Napolitano è fatto con carne suina, bovina e grasso suino, la carne bovina viene macinata finemente e condita con sale, pepe intero e in polvere e vino bianco, il Cacciatorino è invece un salame piccolo (lungo 15-20 cm) e del peso di circa 100 gr., a breve stagionatura (15 giorni) e con un impasto simile a quello del salame Milano. Il salame, se intero, si conserva anche alcuni mesi in frigorifero o in luogo fresco e asciutto, se affettato, va consumato entro pochi giorni.

 

salame

 

 

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