pappardelle piccanti alla scarola
pappardelle piccanti alla scarola, si può rinunciare alla carne, ma non al sapore,
ingredienti per 4:
320 gr. pappardelle all’uovo fresche
1 cespo scarola
4 cucchiai olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
7 peperoncini
6 acciughe sotto sale
4 cucchiai capperi sotto sale
6 cucchiai olive nere
3 cucchiai sale grosso
preparazione:
eliminate il sale dai capperi, tenendoli 20 minuti in una ciotola di acqua, sciacquateli bene in acqua corrente, scolateli, lavate le acciughe, togliete le lische riducetele a piccoli pezzi, tagliate le olive a rondelle, dividete in due 3 peperoncini e togliete i semi, tagliateli a pezzetti, sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli leggermente, togliete le foglie sciupate alla scarola, staccate le altre dalla base, lavatele, scolatele,tagliatele a striscioline, rosolate in un tegame l’olio con l’aglio e 3 peperoncini, unite le striscioline di scarola, rosolatele 10 minuti, a fiamma bassa, togliete dal tegame gli spicchi d’aglio, lasciate i pezzetti di peperoncino, unite acciughe, capperi e olive, insaporite 2 minuti, portate a bollore una pentola con 3 litri di acqua salata, cuocetevi le pappardelle 8 minuti, scolatele, lasciandole un pò brodose, rimettetele nella pentola, unite la salsa di scarola, rosolate 1 minuto a fuoco vivo, trasferite la pasta in un piatto da portata, decorate con i 4 peperoncini rimasti, interi, e servite subito.