pappardelle piccanti alla scarola

pappardelle piccanti alla scarola, si può rinunciare alla carne, ma non al sapore,

ingredienti per 4:

320 gr. pappardelle all’uovo fresche

1 cespo scarola

4 cucchiai olio d’oliva

2 spicchi d’aglio

7 peperoncini

6 acciughe sotto sale

4 cucchiai capperi sotto sale

6 cucchiai olive nere

3 cucchiai sale grosso

 

preparazione:

eliminate il sale dai capperi, tenendoli 20 minuti in una ciotola di acqua, sciacquateli bene in acqua corrente, scolateli, lavate le acciughe, togliete le lische riducetele a piccoli pezzi, tagliate le olive a rondelle, dividete in due 3 peperoncini e togliete i semi, tagliateli a pezzetti, sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli leggermente, togliete le foglie sciupate alla scarola, staccate le altre dalla base, lavatele, scolatele,tagliatele a striscioline, rosolate in un tegame l’olio con l’aglio e 3 peperoncini, unite le striscioline di scarola, rosolatele 10 minuti, a fiamma bassa, togliete dal tegame gli spicchi d’aglio, lasciate i pezzetti di peperoncino, unite acciughe, capperi e olive, insaporite 2 minuti, portate a bollore una pentola con 3 litri di acqua salata, cuocetevi le pappardelle 8 minuti, scolatele, lasciandole un pò brodose, rimettetele nella pentola, unite la salsa di scarola, rosolate 1 minuto a fuoco vivo, trasferite la pasta in un piatto da portata, decorate con i 4 peperoncini rimasti, interi, e servite subito.

 

pappardelle piccanti con scarola

 

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