zuppa di farro e fagioli
zuppa di fagioli e farro, è una preparazione nutriente e saporita, adatta al clima freddo, ottimo e completo se associato a verdura o legumi, il farro ben si “sposa” coi fagioli, anch’essi ingredienti della cucina povera e ad alto contenuto di vitamine, fibre, potassio, calcio, ferro, zinco e fosforo e acido folico.
Insomma un primo piatto ricco, completo e saporito perfetto se servito caldo, ottimo anche a temperatura ambiente.
ingredienti:
150 gr. di farro perlato
400 gr. di fagioli borlotti secchi
6 cucchiai olio d’oliva
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
50 gr. di pancetta a dadini
50 gr. pomodori pelati
1 gamba di sedano
1 rametto salvia
pepe
sale grosso
preparazione:
mettete i fagioli in un recipiente non di metallo (di terracotta o di vetro), copriteli con acqua fredda, ammollateli 8 ore, scolateli, versateli in un a pentola e copriteli di acqua fredda, (il livello dell’acqua deve superare i fagioli di 4-5 cm), aggiungete la costa di sedano e il rametto di salvia, dopo averli lavati, portate lentamente a bollore, cuocete 3 ore a fuoco dolcissimo e con la pentola semicoperta, salate con il sale grosso quasi a fine cottura, tenete i fagioli a bagno nel loro brodo fino al momento di usarli, versate il farro in una ciotola, copritelo di acqua fredda, lasciatelo riposare 5 minuti, eliminate le impurità che vengono a galla con un mestolo forato, scolate il farro in un colino a maglie fitte, sciacquatelo più volte sotto l’acqua corrente, mettetelo in una pentola, unite 3 litri di acqua fredda, salate con un cucchiaio di sale grosso, portate a bollore, cuocete 60 minuti(o quanto è indicato sulla confezione) sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio, lavateli e asciugateli, tritateli finemente con un coltello o con la mezzaluna, mettete il trito in un tegame, aggiungete 4 cucchiai di olio, rosolate 5 minuti a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, unite i dadini di pancetta, unite i pelati schiacciati con una forchetta, cuocete 10 minuti a fuoco dolce, scolate i fagioli dal brodo di cottura, passatene 1/3 al passaverdura, unite i fagioli interi e quelli ridotti in purea al soffritto di cipolla e pancetta, insaporite 10 minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, aggiungete il brodo di cottura dei fagioli dopo averlo portato a bollore, versate nel tegame il farro scolato, senza sedano e salvia, mescolate con un cucchiaio di legno, cuocete 10 minuti a fuoco medio in modo da amalgamare i sapori, spegnete il fuoco, mettete il coperchio, lasciate riposare 5 minuti, versate la preparazione in una zuppiera, conditela con 2 cucchiai di olio crudo e con una spolverata di pepe, mescolate con il mestolo, portate in tavola la zuppiera e servite.
questo piatto ha anche una variante molto gustosa,
con le castagne
ingredienti
150 gr. farro perlato
250 gr. castagne secche
6 cucchiai olio di oliva
1/2 cipolla
50 gr. pancetta a dadini
pepe
sale grosso
preparazione:
mettete le castagne in ammollo 8 ore, scolatele, sciacquatele sotto l’acqua corrente, mettetele in un tegame, copritele con 3 litri di acqua fredda, salatele, con 2 cucchiai di sale grosso, portate a bollore lentamente, cuocete 60 minuti, togliete dal tegame metà castagne, passatele attraverso il passaverdura, cuocete il farro come spiegato nell’altra ricetta, scolatelo, sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela, tritatela, mettete il trito in un tegame, unite 4 cucchiai di olio e cuocete 5 minuti mescolando, aggiungete la pancetta e insaporite 3 minuti, unite la purea di castagne, cuocete 2 minuti a fuoco medio mescolando, versate nel tegame le castagne intere con il loro brodo di cottura e il farro ben scolato, cuocete 10 minuti e spegnete il fuoco, condite con l’olio rimasto e il pepe, lasciate riposare 5 minuti e servite.
potete accompagnare questo piatto con un vino Toscano come il Montecarlo rosso.