amaretti delicati alle nocciole
ingredienti per 30 pezzi circa:
3 albumi
sale
125 gr. di zucchero
220 gr. di nocciole macinate
50 gr. di mandorle macinate
1 cucchiaino di caffè in polvere istantaneo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 presa di chiodi di garofano in polvere
30 ostie da pasticceria
30 nocciole intere sgusciate
preparazione:
montate a neve gli albumi con il sale, lasciatevi cadere lentamente a pioggia lo zucchero e continuate a sbattere il composto finchè lo zucchero è completamente sciolto, mescolate le nocciole con le mandorle, il caffè in polvere e le spezie e con un cucchiaio largo di legno incorporate il tutto agli albumi montati, disponete su una teglia le ostie, con due cucchiaini immersi prima nell’acqua fredda prelevate dei gnocchetti di impasto, sistemate un gnocchetto su ciascuna ostia, modellandolo, schiacciate al centro di ogni gnocchetto una nocciola intera, lasciate asciugare gli amaretti al fresco per almeno 6 ore,mettere in forno preriscaldato a 175°, a 160° se ventilato e al livello 2 se a gas, far cuocere per 15/20 minuti,con l’aiuto di una paletta lasciare raffreddare gli amaretti su una gratella,