crostoni con acciughe e capperi

ingredienti:

100 gr. di pane tipo francese

8 cucchiai di polpa di pomodoro

80 gr. filetti di aciughe

30 gr. capperi sott’aceto

origano secco

8 foglie di basilico fresco

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio di oliva

1 bicchiere olio di arachidi

sale fino

pepe

 

preparazione:

mettete l’olio di oliva in una piccola padella e fatelo scaldare a fuoco basso 2 minuti, unite lo spicchio d’aglio dopo averlo sbucciato, lavato velocemente e asciugato bene, lasciatelo rosolare 1 minuto a fuoco lento girandolo con un cucchiaio di legno, unite la polpa di pomodoro, i capperi, il sale, il pepe, l’origano e lasciare riposate insaporite 10 minuti, spegnete e coprite la padella con un coperchio per non far raffreddare il sugo, tagliate il pane a fette dallo spessore di 2 cm. l’una, scartando le estremità del filoncino, scaldate l’olio di arachidi in un tegame a bordi alti, immergete le fette di pane completamente tenendole dentro l’olio con un mestolo forato, lasciatele dorare un minuto ogni lato girandole delicatamente con due forchette, toglietele dall’olio quando hanno assunto un colore dorato e fatele asciugare su un piatto precedentemente coperto con un foglio di carta assorbente da cucina, adagiate le fette di pane su un piatto da portata, mettete sopra ogni fetta di due cucchiai di succo di pomodoro  un filetto di acciuga, guarnite con le foglie di basilico, precedentemente lavate e asciugate, servite i crostoni alle acciughe caldi o tiepidi.