zuppa di ricotta
ingredienti:
1.5 litri di brodo
200 gr. pisellini surgelati
120 gr. prosciutto cotto in un sol pezzo
2 cucchiai di burro
500 gr. ricotta romana
60 gr. grana grattugiato
4 uova
noce moscata
pepe
sale fino
preparazione:
tagliate a dadini di 0.5 cm il prosciutto, rosolatelo con il burro in un tegame, unitevi i piselli ancora surgelati e rosolate a fuoco vivo 3 minuti, salate, abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio, cuocete 15 minuti, mettete piselli e prosciutto in una zuppiera di materiale da forno di 2 litri di capacità, versate sui piselli il brodo, riscaldate il forno a 200°, mettete in una ciotola ricotta, grana, tuorli, mezzo cucchiaino di sale, pepe e noce moscata lavorate con la frusta fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati, montate a neve molto ferma in un’altra ciotola gli albumi con un pizzico di sale, incorporate gli albumi alla ricotta, poco per volta e con un delicato movimento verticale per non smontarli, versate il composto di ricotta sopra il brodo, facendo in modo che rimanga in superficie, infornate subito e cuocete per 45 minuti, la ricotta dovrà apparire gonfia e dorata, togliete la pirofila dal forno e servite subito la zuppa, con l’aiuto di un grosso cucchiaio.